鹿も美味しい季節になりました。
うちの店
でも、
北海道から届く「蝦夷鹿料理」がはじまりましたが、
身質も、味わいも、火の通し具合も、
実山椒のきいたソースも、
バランスのとれた付け合せ野菜も、
トータルして、最高だと自負してます。
自画自賛で申し訳ないですが、
そのぐらい自信がないと、
お客様にご提供できないので…。
多くの方に、しかと召し上がって頂きたい逸品です。
しかし、
うちの店以外でも、
『エスキス
』の「蝦夷鹿のロティ」は、
驚異の美味しさでした。
ここ数ヶ月食べた中で、
私の一番でした。
続いて、
『ドゥロアンヌ
』の「蝦夷鹿のロティ」、
『ラ・ローザ・デル・ヴィニェート
』の「蝦夷鹿の煮込み＆グリル」
だったかなぁと。。。
この2皿は、
付け合せのお野菜類も、
体のことをよく考慮なさった組み合わせだと思います。
また、
『アベス
』でも、
極厚にカットされた「蝦夷鹿のロティ～リンゴとさつま芋添え～」を
食べてましたが、
鹿の前に食べていた「穴子とごぼうのテリーヌ（黒大根のサラダ添え）」
「青森産野生きのこのグラタン」
「楽しい野菜のアイオリ」
「バナナのケーキと無花果の赤ワイン煮」や、
特に、
「ガルビュール」が最高過ぎました。
以前食べた時の「ガルビュール」は、
こんな感じでしたが、
今回は、
「白いんげん豆」がたっぷり入って、
「カスレ」みたいでした。
なんだか、
昔、大好きだったクリームシチュー感覚で、
懐かしい美味しさ満載でした。
どうも、懐かしさに弱い年頃（？）です。
鹿話から、
『アベス』話に脱線しちゃいましたが、
鉄分豊富で、
脂肪分は少ない健康肉なので、
鹿が活躍する時期は、
しっかり食べようと思います。
以上、
ここ数ヶ月のおい「しか」った鹿特集でした。
