相変わらず、
はるか前の時差ありまくりレストラン訪問ブログです。
東京で、
最も予約がとれないレストランの一つと言われている銀座『アロマフレスカ 』の原田シェフに、
「今までで、最短記録ですよ」
と言われちゃいました。
「一番早く料理を出して、一番早く食べ終えたお客」
ってことです。
この日もゆっくりできる時間がなかったもので、
無理を言って、
できる限りスムーズに出して頂けないかとお願いしていたからですが、
そのリクエストに見事にお応えくださって、
かといって、
焦りもなく、
サービスも素晴らしく、
さすがの一点張りでした。
食前酒の「スパークリングワインカクテル」にはじまり、
「鰻・キャビア・ぱりぱりじゃがいも」
「オリーブ2種」
「白トリュフ卵」
「ポーチドエッグ・白トリュフのカプチーノ仕立て」です。
「海の幸のサラダ仕立て アロマフレスカ風 フレッシュトマトソース」
車エビの中にはバジルのソースが、
本マグロは燻製に、
白魚はフリットに、
白子はソテーに…、
といった具合で、
全てに繊細な光る小技が仕掛けられてました。
「3種のパン＆グリッシーニ」
2つのパンは、
私も大好きな「シニフィアン・シニフィエ 」のものでした。
「初春の香りを少し」
薫り高い「姫筍のポタージュスープ」です。
「黒トリュフと縮みほうれん草のタヤリン」
ものすごーい黒トリュフでしたが、
黒トリュフに負けないほど、
縮みほうれん草の甘みにも圧巻でした。
「牛肉のしっぽの柔らか煮と蕗の薹のピチ」
こちら、
今回私の中でのNO1でした。
因みに、
「タヤリン」は、卵黄をふんだんに使った細麺パスタで、
「ピチ」は、卵なしのうどんみたいなもっちもっちパスタです。
どちらも個性が十二分に生かされた素晴らしい手打ちパスタでした。
「寒平目の“アルサーレ（塩釜包み焼き）” 野草添え」
「網で獲った新潟野鴨の炙り焼き 狩猟風」
色んな部位を、
それぞれに合わせた火通しが施されてます。
かなりのボリュームでしたが、
「おいしいおいしい」と噛みしめながら頂いていると、
お皿の上が、
瞬く間に空っぽになってました。
「レモンとパッションフルーツのソルベ」
「カリフラワーのココット焼き」
白トリュフと卵黄のソースにつけて頂きました。
「苺のスープ 綿飴がのってます」
「柑橘ムースと色んな柑橘」
「和栗のオーブン焼き バニラアイス添え」
「黒トリュフのスフレ」
黒トリュフバターを中に押し込み、
そこへ、
黒トリュフソースを流し入れて頂きます。
こちらでお料理はおしまいでしたが、
振り返ってみると、
トリュフ三昧でした。
さらに、
最後のcuteなプチフールの登場に、
天にも昇るようなお姫様気分に浸ってましたが、
これらを超短時間で頂いたので、
次回はゆっくり味わいたいものです。
Grazie di cuore.