心友 から、
丸
「御来光」というタイトルのメールが届きました。
富士山登山に無事成功したので、
御来光のお裾分けとのことです。
嬉しさと感激とホッとした想いで、
銀座『日本歳時記 壬生 』のガラス扉を開きました。
今度、美帆ちゃん に会ったら、
ムツゴロウさん並みに、
「よーしよしよし」ってしてあげようと思います。
さて、
今月の『壬生 』のお時間です。
玄関先の掛け軸は、
○
「お盆さま」でしたが、
本来は、
今がちょうどお盆時期にあたるようですね。
掛け軸の下には、
「みそはぎ」というお花が生けてありましたが、
この「みそはぎ」、
お盆に登場する仏花とのことです。
○
お部屋には、
100年前の「般若心経」が掛けられてます。
また、
女将さんが、
○
「しゃれこうべ」の付いた安寿様の「時を止める時計」を見せて下さいました。
背筋がぞくぞくっとしてきたところで、
お料理スタートです。
8月のお料理テーマは、
“正法寺”
でした。
生、大蛤
大きな蛤が出てくる前に、
炊きたてホヤホヤのご飯が掌に置かれました。
お粥さんに近いご飯です。
二口食べたところで、
○
超BIGサイズの蛤がやってきました。
なんと12年ものとのこと。
貝殻だけでもずっしり重いです。
○
私の掌ほどの大きさがあります。
12年もの間、
何度も死にかけては、
生き返った傷跡があります。
丸
赤味噌と胡麻で絡められた蛤を、
そのまま食べたり、
ご飯にのせて食べたりします。
食べ終えた貝殻の中に、
日本酒を入れて、
味噌と混ぜ、
味噌酒にしてぐいっと呑みます。
生まれてから12年後に、
私達の口に届いた蛤は、
「あなたの元に届くために、あなたの口へ飛んできました」
と言ってるんだよ。
と、女将さん。
つまりは、
私に食べられる運命だったんですね。
目一杯おいしさを味わって、
ありがたく頂きましたので、
いいところへ飛んできたと思います。
強運の大蛤です。
椀、○
120年前の蒔絵のお椀が運ばれてきました。
女将さんに、
「私の名前は、この蒔絵と同じ発音の真希絵ですよ～」と、
伝えようか迷いましたが、
喋りかける余地なく、
女将さんのお話が始まったので、
やっぱり今日も、
女将さんからは、
終始「まりちゃん」と呼ばれ続けてました。
丸
蓋を開けると、
冬瓜をすりおろして作られた精進だし（お盆ということで）に、
手作りの「飛竜頭」が座り、
たっぷりの穂紫蘇がのせてあります。
丸
飛龍頭を割って、
穂紫蘇を周りに散らして頂きました。
こうして穂紫蘇を散らすのは、
「散華（さんげ）」といって、
仏様に供養するために、
華（花）を散布することからきているそうです。
向、鯒…。
何やら白い物体が目の前に。
触ると、
めちゃ冷たいです。
和紙を凍らせてあるようです。
上には、
「かささぎの橋」に見立てた赤カブがのっかってます。
因みに、
「かささぎの橋」とは、
七夕の夜に、
牽牛と織姫を逢わせるために、
たくさんの鵲（かささぎ）が天の川に翼を連ねて渡したという橋だそうです。
そうでした、
今年の旧暦の七夕は、
8月16日なんですよね。
だから、
七夕にちなんだ「かささぎの橋」を作って下さったんです。
こういうところからも、
日本の歴史が学べます。
この氷和紙を開くと、
丸
鯒・鯵（紫蘇で巻かれてます）・青柳・がいました。
大根のツマが、
驚くほどピカピカに光ってました。
お皿に盛る直前の直前に切ってあるからだそうです。
食べながら、
氷和紙を触っていると、
先程のお椀で熱った体から
一気に熱がとれました。
冷房なんていりません。
昔の人はこうして暑さを凌いでいたわけです。
おばあちゃんの知恵袋ですね。
揚、鱧・丸十
日本は昔から、
お盆にさつまいもを食べる風習があるんですって。
というわけでの丸十（さつまいも）です。
鱧もさつまいもも、
シンプルにかるーく塩だけがふってあります。
強、水茄子・雲丹
水茄子が見えないほど、
雲丹ごっそりです。
水茄子は、
浅漬けなんかにしないで、
水で食べるのが一番とのことで、
おだしの入らないお水に入ってました。
水茄子自体は、
ちょびっと塩に浸けられていたようです。
雲丹は、
ほんの一瞬だけ蒸されたものですが、
熱が入りすぎないことで、
雲丹本来の甘みや旨みがより一層引き立ってます。
このお料理は、
丸
茄子の器に入ってました。
焼、太刀魚
「海の鰻」とも言われる脂の乗った太刀魚が、
醤油とお酒に漬けられ、
胡麻をまぶして、
焼きつけてあります。
パリパリ胡瓜は、
まるでスイカそのものの味わいです。
そんなスイカ風胡瓜を食べきると、
丸
「ピジョンレッド（鳩の血）」と言われるお皿に、
本当のスイカがのっかってきました。
これを女将さんが、
一人一人に取り分けて下さいましたが、
丸
上下で切り分けてあります。
上が甘く、
下は、
甘みが少ないため、
お口直しとのことです。
確かに、
上部分はめちゃんこ甘く、
砂糖がまぶしてあるかのようでした。
お菓子、一貫氷
「一貫氷」とは、
昔、氷屋さんから氷を買う際に、
一貫目の氷を１単位として購入したようです。
いや、
氷の単位は、
今でも尺貫法とのことでした。
その氷を買った時のように、
麻で結ばれた氷らしきものは、
「蓮カステラ」です。
ここで、
『壬生』の大将が団扇を持ってご挨拶にいらっしゃいました。
丸
このお菓子の作り方を伺うと、
「蓮とメリケン粉と砂糖を混ぜて蒸したんだよ。昔はこうして麻紐で結んで氷を買ってたんだよ」と。
まだまだ温かいカステラで、
ふんわりしっとりとした優しさに溢れてます。
どことなくトウモロコシに似た味わいでした。
しかし、
温かいお菓子なのに、
心なしか、体がひんやりしてきたのは、
「一貫氷」という言葉と、麻紐で結んであるビジュアルからでしょうか。
言葉や視覚からも、
人間の体感体温に関わってくるんでしょうね。
そして、
丸
スプーンに入った「濃茶（抹茶を濃く溶かしたもの）」を飲み（食べ）、
葉月の『壬生 』のお開きです。
帰り際、
女将さんから、
丸
土に横たわって育つ極太胡瓜を頂きました。
太陽の恩恵を浴びてスクスク育った感があります。
肥沃な土壌と清らかな水と太陽と、
作り手さんの手のぬくもりあってなんでしょうね。
日本は異常な暑さですが、
やっぱり恵まれた国です。
目に見えず、
耳に聴こえない大切なものがたくさん詰まった日本を誇りに思い、
生涯、
感謝の気持ちと共に、
ニコニコしながらごはんを頂きます。