昨日が、お釈迦様ご生誕日だったということで、
玄関先で、『るんびに（お釈迦様の生まれたところ）』の文字がお出迎えしてくれました。
お手洗いには、椿山。
お部屋には、湯島天神の卯月のお札と、めばりやなぎ。
というわけで、
今月のお品書きテーマは、
“やなぐさ”です。
バカラの徳利で、菊姫をちびりちびり頂きながら、
はじまりです。
『生 日本のご飯』
いわゆる筍ご飯ですが、
筍の皮が器になり、
物集女の筍を醤油だけで焼きつけ、
炊きたての日本国米に忍ばせてあります。
まず、
これでもかってほどの木の芽を掌にのせて、
空気で叩いて香りを出し、
筍ご飯にかけて頂きます。
『向 花見鯛』
幻の簾貝を模った器に、
トリ貝・細魚・真鯛・浜防風です。
ここで、
女将さんが、
ホンモノの簾貝を見せてくださいました。
『○』
女将さんから、
「“るんびにの丘”だよ」と出されたお椀の蓋を開けると、
○型になった春大根に、
五色の小ちゃい○がお目見えです。
この○、白玉団子とのことです。
なんて可愛らしいんでしょ。
お吸い物は、
しっかりしたかつおだしのみです。
白玉団子を食べると、
そこにもちゃんと五色がいます。
心に淡く響きます。
『揚 鱒 れんこん』
メリケン粉と水だけの衣で揚げられた虹鱒と甘煮れんこんですが、
れんこんの穴には、
所々、黄身酢が詰められてます。
『煮 物集女 ふき』
ほのかに香るかつおだしだけで炊かれた
物集女の筍とふきが寄り添ってます。
『焼 目板かれい』
塩をして天日干しされた目板かれいが焼かれたものですが、
手で持ってかぶりつきます。
ピカソも骨までしゃぶって食べていたようです。
『口直』
枝付ききんかん・わた付き甘夏柑・何とか（名前忘れました）みかんです。
『さぷらいずお菓子』
由百根の温かいおしること、
伊豆の冷たい天草ゼリーが一緒になってます。
昨日ご紹介したイギリスの3つ星レストラン
でも、
同じく、温と冷が同時になったお茶が出てきてました。
どうやらそのシェフは、
こちらでこの温度差料理を食べたようです。
さらに、
アサリの殻を開けると、
アサリ型をしたアサリのゼリーがいました。
思わず、
「感嘆のはぁ」
です。
お抹茶を頂き、
日本が体に沁み渡りました。
そして、帰り際に、
いつもお声をかけてくださる女将さんから、
また貴重なお言葉を頂きました。
「まきちゃん、
来月は、この襖障子が変わるから、
しっかり今のものを見届けていきなさい。
それとね、
もっともっと人に喜んでもらえるように、
耳を澄まして生きなさい」
はい。