幌加内よいえばおそばですよねぇ～
「厳寒清流さらし蕎麦」食べてみたいですね
玄ソバ、川に浸す「寒ざらし」 幌加内
【幌加内】そば店主でつくる「幌加内手打ち蕎麦（そば）店経営研究会」（山本昭仁会長）は９日、殻が付いたままの玄ソバを川に浸す「寒ざらし」を町内添牛内の早雲内川で行った。「厳寒清流さらし蕎麦」と名付け、新そばが出回る直前の６月中旬、町内のそば店で提供する。
寒ざらしは江戸時代に考案された玄ソバの保存法。２週間程度冷たい川に浸した後、寒風と天日で乾燥させると、えぐみが抜けて甘みが増すという。
同研究会は２００７年産の新ソバで、初めて実施。今年は、幌加内で育成している１０年産の「ほろみのり」の玄ソバ３６０キロ（約１１００食分）を寒ざらしにする。
メンバーや生産者らが約２０人が参加。胴つき姿で水温１度ほどの川の中に入り、ナイロン製のネットに入れた「ほろみのり」を浸した。
玄ソバは２３日に引き上げた後、旧政和小校舎で１０日間、寒風と天日で自然乾燥させ、４月から冷蔵保存する。
山本会長は「例年になく川の流れが速い。甘みの強い良いそばになりそうです」と期待を込めていた。（北海道新聞より）
