今年仕入れた麹は生麹。
歴史ある麹専門店より仕入れています。
生麹は日持ちせず、冷蔵庫に入れても３日間。。。
かなりデリケートな品物なのですが、
日持ちする乾燥麹よりも風味のよいお味噌ができると言われていますので、
今年はあえて生麹に切り替えてみました。
この生麹を少し長く日持ちさせる為に、ひとつ方法があります
塩と混ぜる塩きり麹にしておくことにより、常温で２週間ほど持つと言われています。
本来であれば味噌教室の際にみなさんにしてもらいたいところなのですが
３日置きに仕入れることは難しいので、ここは私が代わりにさせていただきました。
手前の板状のものが麹です。木箱の中で丁寧に作られた麹。
ほんのり甘みのある いい香りがします。
これをほぐしながら分量の塩と満遍なく合わせていきます。
５分ほどで
このようにサラサラになり、米一粒一粒がそれぞれ塩をまとったようになります。
これで塩きり麹の出来上がりです。
仕込み当日は
大豆を潰し、この塩きり麹と潰した大豆をよく混ぜ合わせ、容器に詰める作業をします
これから参加の方にとっては
今年の味噌作りについての予習という感じでしたね