先日、お客様からカレーの味が「インド、インドしてないね」と言われました。
その理由は日本人の私が味付けに口出ししているからです（笑）
北インドカレーなので濃厚でパンチのきいた味にしたいのですけどやりすぎるとエグくなるのでバランスが難しいです。
前料理長のマジマールさんは来日２０年で日本人の好きな味を熟知していましたし、１年以上も一緒にやってきたので問題なかったのですが、現料理長のアブドール・ラフマンさん、通称「あぶさん」はなんと料理人歴３５年の超ベテランでUAE、ドバイ、シンガポール、マレーシア、etcといろんな国を渡り歩いてきたさすらいのシェフでして。しかも高級ホテルばかり。そんなんでインド料理になれてる私からすれば衝撃的なほどおいしいのですが、マニアックな店になってしまいますので調整してもらってます。ちなみに土日のバイキングではたまにマニアックな味が紛れ込んでたりします（笑）
内緒ですが「あぶさん」は１２～１３歳のころからシェフしてるそうです。本人は否定していましたが同じ町内に住んでいたマジマールさんが言ってました。すごい国ですね。
梅雨明けになって益々暑くなりそうですね。
当店では元々付いていたエアコンだけでは能力が足りずお客様に大変ご迷惑をおかけしましたことをお詫び申し上げます。
昨日、エアコンの増設が完了しましたので安心してご来店ください。
また、料理長が新作ランチを試作してましたので近日発売します。インド人が作る「焼肉定食」、そして「から揚げ定食」です。食べてみた感想はスパイシーでとてもおいしい。のですが…。日本人の感覚では不思議に感じてしまうことがあります。それは具材が小さく切られていることです。でも食べてみると納得、スプーンでごはんに混ぜて食べることを想定しているそうです。文化の違いですね。
ふわふわのカキ氷食べたいなぁ。
マジマールさんのお店の名前
「タンドリーチョップス」
〒613-0034
京都府久世郡久御山町佐山双栗44-13
電話 0774-45-1558
年中無休
朝１１時から夜１０時までやってます。
旧「カレーダイニング サリー」の跡地です。
現在も看板がそのままなのはまだ届いてないからです。
ご迷惑おかけします。
昨日、一昨日とたくさんご来店いただきましてありがとうございます。
新料理長「あぶさん」の「野菜カレー」が大変好評で２日間ともなくなりました。
私も前日に試食したのですがめちゃめちゃおいしかったです。当分の間バイキングの定番にしますので気になった方は食べに来てください。
そしてデザート も充実させようとプリンを作ったのですが大きな器でド～ンと作ったのでゆるゆるになってしまいました。今週末は小分けします。すいませんでした。
ちなみにオーナーの私はお菓子作りが趣味だったりしますので密かにデザートを増やそうとたくらんでます。でも「邪魔になる」とか言われるんやろなー。オーナーなのに（笑）
最近、ドタバタしてまして、料理長マジマールさんが辞めてしまいました。
理由は自分もオーナーになり独立したいということでした。
未来ある前向きな気持ちでしたので引き止めることはできませんでした。
それからは大変な毎日で引継ぎのシェフを探すのにも苦労しました。
当店は私と私の母、そしてインド人シェフといった３人のお店なので日本語ができることも重要でした。そして新しいシェフは「アブドール ラフマン」さんです。通称「あぶさん」です。
この方はマジマールさんのインドの家の近所に住む先輩でドバイ、マレーシア、シンガポールなどいろんな国でシェフをしてきた大ベテランです。日本語はものすごくカタコトですけど料理の腕前がものすごいんです。まぁ、ほかの店の新店舗の料理長要員としてキープされてたくらいですから凄いんですけど、３日間かけて口説き落としました（笑）今まで高級店にいたので当店みたいな大衆店で大丈夫かと思いましたが同じメニューでも上品になりました。
そしてマジマールさん「社長！私の店作ってください！！！」です。ここから地獄のような日々が始まりました。メニュー、チラシ、買い物、電気、ガス、水道、店舗契約、保険所、、、などすべて私がやることに…。しょうがないわ、これ外国人には無理だし。。。正直、死にかけました。１０日間でオープンしろ！とか言うから。なんとかしましたけどね。
そんなことでマジマールさんの店、京都の久御山にありますのでよかったら行ってください。
場所は佐山双栗で近くにはサークルK,コーナン、京都銀行、日野自動車などがあったと思います。ぜひ！
