カレーで食中毒にならない作り方

今朝のニュースに「カレーで食中毒」ってありました。カレーだけではないのですが水を多く含む食品は菌が繁殖しやすくなります。また30℃～37℃では最も繁殖しやすいので注意が必要です。

まず、具材はフライパンで炒め、別容器に保存し食べる時にソースと合わせます。ジャガイモやにんじんは傷みやすいのでスパイスを入れておくといいです。

そしてソースなんですが家庭では市販のルーを使いますので食べる直前に溶かせばいいのですがもっとおいしくしたい！という方にはグレイビーソースがおすすめです。玉ねぎを煮込んで茶色くなってるアレです。これは各お店によってスパイスの配合が違いますが作り方としては玉ねぎを切って煮込み、量が半分くらいになったらミキサーにかけてなめらかにし、また煮込みます。塩とスパイスは入れてくださいね。ちなみに当店では10時間くらいかかります。

ここでの注意点は出来上がったら急速に冷ますことです。もう一回り大き目の鍋を用意して外側に氷を入れソースをかきまぜます。菌が繁殖する温度を避けるためにやっています。手間ですがこのソース、ハンバーグとかに入れてもおいしいのでおすすめです。

そういえば近頃このグレイビーソースの偽装が多いです。味に違和感をかんじたら片栗粉と水で薄められていますのでご注意ください。

新商品です。

当店ではお昼のカレー＆ナンのお持ち帰りもやってるのですが全然売れない状態です（笑）

５５０円～で安いんですけどねぇ…。

そんなことで新商品つくりました！

「カレーとからあげのお弁当」です。

甘口のカレーとスパイシーな唐揚げ。注文お受けしてから作りますので少々お時間がかかります。まぁ、仕込みしてあるから待ち時間はホカ弁くらいですけど、お急ぎの方はお電話してください。

ひっそり昨日から販売していて概ね好評なのですが、どうしても唐揚げのパンチが効きすぎてるみたいですので半分は日本風のしょうゆ味に変更してみます。

興味のある方はぜひ御賞味ください。宣伝ですいません。。

花粉症に効く？

近頃、目薬の広告が目に付く時期になりました。

花粉症です。

私の場合、目だけがかゆかゆです。

でも近年はましになりました。サミル君いわく「カルダモン」が良いらしいです。

確かに毎日カレー食べてるし、カルダモン入りのホットチャイも飲んでるからなぁー。

ってホントかどうかわかりませんが研究の価値はありそうです。

そういえば卒業も決まりスパイスについての論文もできたので近日お店に置いておこうと思います。興味を持ってくださるお客様は一人だけですけど…。

おいしくて体に良い料理を提供できるようにがんばります。

年末年始営業します。

年末年始は休まず営業します。

今日と明日のランチは食べ放題バイキングです。

以上、お知らせでした。

寒くなると麺が恋しくなる今日この頃です。

ということでスタッフとこんなん作ってみました。

カレーうどん。ちゃんとだしを取ってキーマカレーで仕上げてます。

左上にあるのはごはんです。これがあると最後までおいしく食べられます。

そして、

つけ麺です。フェットチーネのパスタにから揚げ、下味つけたトマト。ソースはバターチキンカレーをココナッツミルクで仕上げました。

まぁ、こんなことしてるくらいヒマです（笑）

カレーの保存方法

寒くなってきたのでカレーを常温で保存してると言う方がいらっしゃいました。でもそれは危ないのでやめたほうがいいです。

まず、カレーを作ったら一回り大き目の鍋に氷水を入れて冷やします。その間カレーを混ぜ続けて中まで冷まします。そして冷蔵庫へ。

冬でも菌は繁殖しますので食中毒には注意してください。

ちなみに玉ねぎとルーで濃縮して作り、食べる直前にフライパンにルーと具材と水を入れれば保存もできますしチキン・ビーフ・シーフードなどいろいろ楽しめます。根菜類は一緒に煮込むとあしが速いのでおすすめできません。

って、普通その日のうちに食べますよね。失礼しました。。