ではでは1次発酵が終わったベーグルちゃん。
こんな感じです。
大きくなったのが分かりますか？
ボウルが大きいので分かりずらいですが(すいませんっ！)、
倍くらいになっています。
⑦このベーグルを6個に分割します。
あればスケッパーを、なければ包丁でOKです。
ギコギコ前後に引かずに、ざくっと上から1発できってください。
⑧丸めです。パンの工程のなかでも重要視される工程。
パン屋さんが両手で台を使って丸めているのを見たことありませんか？
手のひらでコロコロやるとやりやすいです。
左手はピンッと張ってくださいね。
丸めたらちゃんと裏を閉じてください。
⑨ベンチタイムを取ります。
生地を痛めてしまったのでちょっと休憩です。
休憩するとまたぐぐっと発酵してきます。
乾いてしまわないように濡れ布巾をかけてください。
(ごっついタオルがかかってる… 笑)
この状態で15分おきます。
つづく…