早春の香りを愛でる・・・

蕗のとうの味噌炒め
天然真鯛の真子しぐれ煮

大寒なのに、早々に蕗のとう。

香川と徳島の県境地域で採れたもの。

甘めの味噌でさっと炒め、独特の香りを
楽しんで・・・。


まいまい亭　おかみ

もろみたれで食べる絶品お造り三種盛り合わせ・・・

天然の真鯛
オリーブはまち
紋甲いか
オリジナルもろみたれ

************************

オリジナルのもろみたれ(5年もののしょうゆもろみ)の
香りがたって、素材の味を引き立てます。

脂の乗った冬の魚に抜群に合います。

あしらいは、紅心大根と白菜。

もろみ独特の味と香りが、大根の甘みとよく合います。

故児玉清さんも、20年来、このもろみたれが
お好きで、どうしてもと言われ、時々お送りしていました。

「肉に会わすと絶品ですよ」

と、お礼状も頂きました。


まいまい亭　おかみ

イクメン・・・

昨夜のご家族連れのお客さま、
30代と思しきパパは、

『おぶい紐』

で、1才未満の坊やを、本格的に背負っている。

パパの広い背中の暖かみが安心感を与えるのか、
安らかな寝顔。

きっと将来いい子に育つだろう。

お兄ちゃんの5歳児は、見るからに利発そう。

ママの方は、明るい表情で、お兄ちゃんの世話。

まだお若い祖父母は、会話を楽しみながら
なごやかにお食事。

何もかも一身に背負ってキリキリとした母親に
育てられるより、余裕のある人間に育ちそう。



イクメン万歳!!!


まいまい亭　おかみ

冬野菜の八種盛り・・・

■冬野菜の8種盛り■

冬至南京
讃岐赤芽親芋
こんにゃく
かぶら
金時人参
牛蒡
山芋
きゅうり

■小かぶらの柚子三杯酢漬け■

小かぶら
柚子

お正月明けの疲れた胃腸に優しいお料理です。
柚子の上品な香りが、ほっとする一品です。


まいまい亭　おかみ

新春寿盛り・・・

新春限定オードブル

『新春寿5種盛り』

黒豆
数の子
田作り
ごぼう
こんにゃく
かまぼこ

新年を迎えるお祝いの気持ちを込めた
5種盛りです。

それぞれの素材の味を生かした
味付けで、地酒『お四国へんろ舞い』が
すすみます。


まいまい亭　おかみ

年末年始の営業のお知らせ・・・

年内の営業は、本日、12/30(火)まで、

年始は、1/8(木)からの営業となります。

来年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。


まいまい亭　おかみ

戻り鰆の押し抜きずし・・・

鰆は、春が旬。(のっこみの鰆といって、
瀬戸内海に入ってくる。)

秋の鰆も、瀬戸内海でいかなごなどの餌を
たっぷり摂って、太って太平洋に戻って行くので
脂がのっておいしい。

讃岐では、鰆はハレの日の行辞職としても、
珍重され、昔からいろいろな料理法で食されて来た。

代表的なカンカンずしは有名だが、
押し抜きずしも、手軽に家庭で作られて来た。

桜の咲く頃の鰆は、春魚(ハルイオ)といい、五月の青葉の
頃に旬を迎える。

酢で締めた鰆の切り身を
木型(おめでたい松型、梅型、扇型など)に詰めたすし飯の上に乗せて
押し抜き、上に新そら豆、木の芽、紅生姜、えび、錦糸卵などを
トッヒングして、華やかに彩って楽しむ。

なお、すし飯の中に、干ぴょう、椎茸、にんじん、ごぼう、
れんこんなとせを細かく刻んだものを甘辛く煮て、
サンドイッチ状に挟み、崩して、ごはんと混ぜて、
ばらずしとしても楽しめるようにすることも多い。

鰆をおめでたい魚とする讃岐ならではのごちそうだ。


まいまい亭　おかみ

寒さの中で、あつあつの汁かけめし・・・

彫刻家、流政之氏が

「うまい汁かけめしが、食べたいよ」

と、ご所望。

松岡柳士のひらめきで、この汁かけめしが生まれた。


天然真鯛のあら出汁と、身のみを使った絶品。


雑味のない、鯛本来の風味と、新米のうまみを、
ほんの少々の葛が、まとめている。

味噌、ごまなどは使わず、すまし仕立てなのがこだわり。

お酒の〆に最高と、好評。


まいまい亭　おかみ

鰆のからすみと生大根、いんげんのごま味噌和え・・・

さぬきで『コウシュウ』と呼ばれる、平べったい、さやいんげんを
さっと茹で、田舎味噌に、すりごまを練りこんだもので和え、
煎りごまを散らす。

自家製の、鰆のからすみ(一般的に、からすみは、ぼらの眞子を指すが、
さぬきでは、鰆の眞子を使う)を、生大根のスライスで
挟んで頂く。

鰆のからすみのねっとりとした塩味と、
大根のさくさくした食感とさっぱり感が
非常におもしろい。

これまた、お酒が進む一品。



まいまい亭　おかみ

いぐち(茸)のさっと煮・・・

今、『いぐち』がおいしい。

よく見かける茸だが、少量のみりん、しょうゆだけの味つけで、
きのこ特有の風味が引き立って、

プライベートブランドの特別純米酒『お四国へんろ舞い』

が、つい進むと好評。

さぬきの秋も深まって来た。




まいまい亭　おかみ