milkshakeファクトリー -26ページ目
今日も全粒粉のリユステイック
クープの成功率上がってきたかな？
でもやっぱりオーブンの端っこが
焼けていなくて焼きムラがある
途中で天板を前後変えたりしたらいいけど
オーブンの温度が下がるし面倒くさいから
しない
トーストして食べるから問題なし！
この押し上げるように割れるクープを
目指しています
まだまだ微妙だったり全くだったり
でも全滅は無くなった！
今日は最終発酵を早めに出して
オーブンを予熱。
最終発酵の続きは石油ファン
ヒーターの前で。
なぜかと言うと、予熱が完了するまでに
時間がかかりすぎて生地のベンチタイムが
長すぎて、しかも表面が乾燥しないように
ラップをしたら生地が萎んでダレている
焼く前に粉を振ってもクープが上手く
入らない。しかもベンチタイムが
長いから生地が重くなりガスが抜けて？
生地がしぼんでいるから焼いている時に
中から押し上げて来なくてクープが
開かないのかな？と。
予熱完了まで20分、最近は予熱を信じて
いないのでその後10分追加予熱。
トータル30分予熱する。
焼く前の30分のベンチタイムは
生地のダレ方を見たら発酵が
進みすぎている気がする。
今日は最後のベンチタイムが短く
なるように最終発酵を暖かい場所でして
オーブンの予熱追加10分前に生地を
形成してラップをかけずにベンチタイム
そして粉降りしてクープを入れて焼いてみたw
本来は次から指でつまんで抜いて焼く。
なので表面のガスの気泡が残ったまま
焼けた
パーフェクトにクープが成功する日は
いつになるのかな？w
ラスクが好評なので焼きたい時は
ラスクを作ればどんどん焼けるのだ
今日のお昼は鮭！
具を沢山入れてしまうので
ホイル焼きにするとホイルが小さくて
全体を包めない
いつも２枚重ねたりして苦戦
結局汁が漏れるしなぁ～。
大きいサイズのアルミホイルを
買おうと思いつつ。。
そして、オーブンを使うのも面倒
ならばと、せいろ蒸しにした
レモンは庭で採れたて無農薬
書いている時にバターを入れ忘れたのに
気付き、最後の10分で無事投入w
もうすぐ出来上がり
朝、パンを切ってトーストする
ついでにまたパンが焼きたくなり
↑病気状態
ならばリベンジラスクを作ることにw
なぜリベンジかって？
前回作ったラスク、やはり手抜きしたから
乾燥が足りなくてカリカリの所と
しっとりとして噛みきるのが
大変な所があり。
朝ごはんを食べながら
今日は慎重に作業を進める。
カットしてレンジで1分半チンしたけど
蒸気が出てふわふわになるだけで
乾燥しない何故？？
このまま焼くとまたふにゃふにゃした
部分がある中途半端なラスクに。。
今日は同じ失敗はしない
完璧を目指す！
ならばとトースターに並べて
トーストしたらやっと表面が
乾燥してカリッとした
バターをレンジで溶かしていたら
レンジの中で小さい爆発音がした
慌てて開けてみたら少しだけ
飛び散り、拭き取ってオーブンの
予熱始めた。
が、予熱完了して開けてみたら
オーブンの中が少し煙で充満していて
ヤバイヤバイ
取り敢えず煙掻き出して
ラスク入れた。
火が出たら怖いからオーブンの横で
監督しながら焼いたw
無事に出来上がり
開けてみたら煙はもうなかったから
大丈夫かな？？
温かい間に庫内をよくまた
拭いておきましたw
今日はよく焼いてこんがりと
焼き色つけてカリッカリにw
よく見たら真ん中はよく焼けるけれど
オーブンの端っこ、やっぱり
焼きムラがある
この間から端っこが焼けて
いないんだよね。。
気泡も完璧
全粒粉リュステイックラスク完成！
手間はかかったけれどちゃんとすると
失敗少なくちゃんとした物が出来る
↑当たり前w
今日はグラニュー糖をかなり少なめにした。
ラスクとしては物足りないかもだけど
ちょっと怖い量だからねw
ついついつまみ食いで
なくなりそうだから絶賛自粛中
