生地の発酵を促進するために
最近はぬるま湯を使っています。
冬は気温が低いので使った方が
上手く行く。
やっぱりぬるま湯だと発酵が
良く進んで生地の膨らみが早い。
だけど、やり過ぎも駄目なので
目が離せない。
今日はモルトパウダーも
ぬるま湯に投入してみた。
既に２回目のパンチで
かなり生地が膨らんでいる
そして霧吹きをよくすると
クープが開くと言うのでいつもの
倍以上霧吹きをしっかりとして
焼いてみた。
焼き色はいつも以上にパンらしくて
とても良いけど肝心のクープが
中から押し上げるように綺麗に
開いてなぁぁぁぃぃぃいっ
しかも惜しいものもなく全滅
まだまだどうすればクープが開くか
実験中で。。
調べて調べてやってみるの毎日。
今日はスタートが遅かったから
時間の都合で２回目は焼けない
ラスクは作る時間があるから
先日のを今からラスクにしとこ。
次はクープをいれる位置、ちょい下目に
入れてみましよ。