今日も全粒粉のリユステイック
クープの成功率上がってきたかな？
でもやっぱりオーブンの端っこが
焼けていなくて焼きムラがある
途中で天板を前後変えたりしたらいいけど
オーブンの温度が下がるし面倒くさいから
しない
トーストして食べるから問題なし！
この押し上げるように割れるクープを
目指しています
まだまだ微妙だったり全くだったり
でも全滅は無くなった！
今日は最終発酵を早めに出して
オーブンを予熱。
最終発酵の続きは石油ファン
ヒーターの前で。
なぜかと言うと、予熱が完了するまでに
時間がかかりすぎて生地のベンチタイムが
長すぎて、しかも表面が乾燥しないように
ラップをしたら生地が萎んでダレている
焼く前に粉を振ってもクープが上手く
入らない。しかもベンチタイムが
長いから生地が重くなりガスが抜けて？
生地がしぼんでいるから焼いている時に
中から押し上げて来なくてクープが
開かないのかな？と。
予熱完了まで20分、最近は予熱を信じて
いないのでその後10分追加予熱。
トータル30分予熱する。
焼く前の30分のベンチタイムは
生地のダレ方を見たら発酵が
進みすぎている気がする。
今日は最後のベンチタイムが短く
なるように最終発酵を暖かい場所でして
オーブンの予熱追加10分前に生地を
形成してラップをかけずにベンチタイム
そして粉降りしてクープを入れて焼いてみたw
本来は次から指でつまんで抜いて焼く。
なので表面のガスの気泡が残ったまま
焼けた
パーフェクトにクープが成功する日は
いつになるのかな？w
ラスクが好評なので焼きたい時は
ラスクを作ればどんどん焼けるのだ