今日のパン作り、実は最近HBや
過熱水蒸気など使ったら結局は
焼き色が上手く出なかったり周りは
膨れるけど中の気泡があまり入らず
硬い生地になったり失敗続きだったので
過熱水蒸気は止めて霧吹きに戻し作業の
最初から温度をかなり徹底して気を付けました
初心に戻り
本日真剣で真面目なパン作り
暖房している20度くらいの部屋で作業。
石油ファンヒーターの前でやっていた
二次発酵もキチンと30度で管理した
オーブンの発酵機能を使いました。
やはり、生地の出来栄えが違った
発酵もふんわりと2倍に綺麗に膨らみ
プクプクした生地に。
形成時もガスがキチンと生地に入っていたw
生地の滑らかさも仕上がりも焼き色も
明らかに違う
クープ？まあ、いつもとあまり変わらず
気にしない、気にしないw
迷ったけど夕食として出来立てを頂き～
この上に夕食を食べちゃうと食べ過ぎ
だからね～w
だから我慢、我慢
出来立てのふわふわ生地を
切ってみたら気泡もまあOKかな。
冷えて生地が安定したらもっとハッキリ
気泡がしっかりする。
翌朝、1日経った生地を切ってみた。
気泡の入り方、素人としては
なかなか良いんじゃないの
香りもよく噛んだ時に生地が
戻ってくるくらいのもっちりとした
弾力があってメチャクチャおいしい～
焼いてもカリカリふわふわっ。
準強力粉、塩、イースト、水だけの
砂糖を一切使っていないレシピ
身体に良いリュスティック
何事もやはり初心は大事ですね