製菓材料を買う為に

久々に三越に行ったキラキラ


三越のエスカレーターを降りていたら

上りのエスカレーターからドスンと言う

大きな音と悲鳴が聞こえたポーン


前を通ったらお爺ちゃんが

エスカレーターの真ん中あたりで

上りエスカレーターなのに

うつ伏せに倒れていて頭が

下向きになっていた。。


勿論エスカレーターは緊急停止していて

野次馬やらいろんな所からヘルプの

人が集まり。


係の人がお爺ちゃんにどこか痛いところは

ないですか?大丈夫か声をかけていた。


エスカレーターでフラッとして

倒れたのかな?


エスカレーターでちょっと危なそうな

ヨレヨレのお年寄りが居たら

声掛けしたり気をつけて見てあげて

いないとね。高齢で骨が折れたら

そのまま寝たきりになるかもだし。


救急車の音もなかったし15分くらいして

通ったら既にもう通常運転していたから

大丈夫だったのかな?


そして、富澤商店に行ってかごを

取った瞬間、目の前に絶対に会いたく

ない人が居たゲッソリ


なんでこんな場所に貴方がいるの、、、ガーン


ルンルンであれこれ見ようと行ったけれど

嫌な事を思い出した上に関わるとストレスに

なるので見て見ぬふりしてさっさと

必要やものだけ買って三越を出ました。

ほんと、狭い店内あっちも気付いていたかも。

お互い今更関わってもなんのメリットも

ないしね。アレコレ聞かれて話題に

されるのも嫌だし。


世間は狭い。


で、リスドォルを5キロと

よつ葉発酵バターのブロックを

仕入れキラキラ流石に重かったタラー


 

発酵バターはコクがあって美味しい!

卵料理等に使ってますハート

 

新しく買ったクープナイフを

使ってみたくて早速焼いてみた。

 

んー、言う程、期待した程切れないゲッソリ

もっと、スッと切れると思ったんだが、、、

前のとあまり変わりなしタラー


でも、前のナイフは刃の部分が湾曲した

ものだったので角度とか考えたりして。

だから今回のは刃が一体型ストレートで

持ちやすかった。


てか、ナイフが切れないのではなく
やはり生地の状態が関係すると思う。

今日も過熱水蒸気機能を使って
焼いてみた!


焼く前


出来上がりはパンパンコロコロ。
めちゃくちゃ伸びた笑い泣き

比べたら左上と右下が成功に近いニヤニヤ笑


新しいクープナイフのお陰か
成功率高め!気づき

左上の切り方


右下の切り方


4つのうち2個は何となく綺麗に
クープが開いていた拍手拍手拍手


いつもの切り方と変わりはないんだけどなぁ?

HBのパン生地コースではきちんと温度が管理
されていて毎回パン生地コースを使うと
計量が間違えてなければほぼブレずに
同じ生地のパンができるのは間違いない。

ただ、今のレシピでリュスティックを作ると、
ブザーが鳴り1時間半後に取り出したら
生地の膨らみが甘い気がする。2倍になって
いないけれど、焼いた時にはきちんと
膨らむので問題はないのだろうけど。。

2倍にする為に取り出して追加発酵を
しようかな?と毎回思うけれど生地が
柔らかすぎてそれを取り出して折り畳んで
更に発酵をしたところで成功する気がしない。

何故そんなことを思うかと言うと
やはりネットのレシピだけでは例えば
その空間の室温が何度で作っているか
分からない。

例えば室温で20分発酵って言っても
5度の室温と20度の室温では条件が違うから
同じ発酵時間でも生地の状態が違う。
だから何度作ってもレシピ通りに上手く
出来なかったり。

そんな記事を目にして。
確かにそうだなと。

同じ条件でなければInstagramや
YouTube等の同じレシピでも仕上がりは
違うの当たり前。

成功の鍵は同じ条件だと思う。

ぱんはその場の条件で仕上がりが変わる。
だから悩むところ。

じゃぁどうすれば良いの??
毎回部屋の温度をはかって
同じレシピでどの温度が上手く出来たかとか
逆に温度によって発酵時間を変えたり工夫が
必要なのだろうと。

え?趣味でやっているけれど
上手く焼きたいし失敗を
したくない。

パン屋さんみたいに同じ仕上がりを
毎日作るって奇跡だなw

そのうちわかってくるのだろうか?
寒い冬より暖かい季節の方が
成功率高いのかな?と思ったり。
レシピの時間ではなく発酵の見極めさえ
キチンとすればいいとか??

温度がキチンと書いてあるレシピを
探して同条件で作るしかないのか??



ぱん作りはセンスだけじゃないみたい。

色々なかなか難しいw
引き続き修行せねば!ピンクハート


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