10月ですね。今年も残り3ヶ月。
過ぎる日々がめちゃくちゃ速いと
思う今日この頃
一気に朝晩涼しくなって昼間も
エアコン要らず
外はまだまだ昼間は暑いので
お洋服は半袖、車はエアコン必須
体調管理に気を付けましょう
さて、京都に行く前に届いた
全粒粉を入れて焼いてみた
え？？見た目は良いけど
仕上がりがいつもと違う
2次発酵の時点で倍に膨らむはずが
ほぼ膨らまず
温度上げて更に
温度上げて更に発酵したけど膨らまず
そのまま焼いたら焼く前の大きさのまま
ほぼ膨らまず焼けた
リュスティックというよりは見た目は
チャバタの様だけど。。。
調べたら全粒粉を入れたらやはり
グルテンの繋がりを弱くするので
膨らみが悪いらしい。
今回は強力粉ではなく準強力粉を
使ったからかも。ライ麦ならカンパーニュで
準強力粉との相性は問題なかったけど
全粒粉と準強力粉の相性が悪いのかも。
でもレシピに書いてある
準強力粉の10%から20%で
全粒粉を入れたんだけどなぁ。。
相性が悪かったかな。。色々考える。
全粒粉を使うと健康に良い。香りもよかった。
これはこれでOKかなかと思いきや
食べてみたら味は香ばしくて美味しいけど
なんと、中が生焼けでずっしりと重い
何故？
こんなの初めて
ま、また少し焼けばいい話？で
解決するのかわからないけど
焼いてみたけどイマイチ。
堅くなっただけ
完全に失敗作。
こんなの初めて
納得行かず、、、
と、言うことは今日は朝の9時から
1回目を焼いたので時間がまだ早い！
またまた
1日2回目チャレンジ～～～
初心に戻り全粒粉無しで焼いてみた。
うまく焼けたけど、オーブンを開けた瞬間に
気付いた
あれっ？何かおかしいぞ？？
あぁぁぁあぁぁぁあぁぁぁ
あぁぁ！
クープがないっっ！！
クープ入れるの忘れてる～
なんなのもっ！一難去ってまた一難(笑)
焼き直したパンはパーフェクト
しかし、今日は踏んだり蹴ったりなパン作り
綺麗にぷっくりと膨らんだし切れ目なんて
生きるか死ぬかじゃないからもう
3回目は焼かなかったわ
逆にもうクープなんて要らないかもw
さて、今日もパン焼き修行やります！