どもー!料理のきほんの基から学べる教室 PLUS ONE COOKINGの難波です。

さて今日は、和食の基本『だし』をとるのにまず基本となるのが昆布の話です!
スーパーにいってもけっこう種類があってどれ選んだらいいのか、どう違うのかいまいち分からないことありませんか?

そこで今回は、4大昆布の違いを知って、スーパーをもっと楽しんでもらいたいと思います爆笑!!

今月のきほんのレッスンでは日高昆布を使用してますが。。。




真昆布
真昆布は香りは穏やかだけど、上品な甘みとクセのない済んだ旨みが口に広がる味わい。
昆布の高級品。


主な用途 おもにだし昆布として利用されます





羅臼昆布
厚みのある濃厚なうまみと甘みを感じ、コクの強さが特徴のだし。 

主な用途 これもおもにだし昆布 あとは佃煮など





利尻昆布
甘みは真昆布ほどではないが、ほのかな昆布の香りと、じんわり広がるクセのない旨みが広がる。羅臼や真昆布に比べキレのよさが特徴。会席料理などによく使われています

主な用途 だし昆布 湯豆腐





日高昆布
磯の香りが強く、甘みや旨みはひかえめ。柔らかく煮えやすい

主な用途 佃煮 昆布巻 おでん だし昆布


同じ昆布の量でダシをとっても味わいや風味がかなり違ってくるのでその違いを楽しむのも◎

昆布の違いを知っていれば、食べあわせる料理によってちょっと工夫できますよね♪


参考:白ごはん.com 日本昆布協会


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