京料理♪
京料理って…
結局いったい…
どんなお料理？？？
この質問に
胸を張って答えられる
料理人も学者さんも
実はいない！！！
泣くよ鶯平安京♪
794年桓武天皇の平安京遷都から
今年で1230年…
つまり『京都』という街は
今年で1230才♪
平安、鎌倉、室町、、、
江戸、明治、大正、昭和、、、
一口に1230年とは言いますが…
1230年で
いろいろなことが
発生し、
消滅していきました…
僕が生まれて59年♪
この59年の間だけでも
食事というモノは
ドンドン変化しています♪
これが…
京都の年齢は
1230才です♪
その時代、その時代
それぞれ主流になった
京料理はあったでしょう♪
でもそれ…
どんどん変化しています♪
↑
年齢を
積み重ねるというのは
そういうことです♪
↑
京料理 手をけ弁当 六盛♪
なんでも
先代がとてもハイカラな
お人だったということで…
新聞・ラジオ・テレビの
CMに積極的に取り組まれた♪
↑
お陰で僕は
『六盛』の名前を
子供の頃から
知っているわけです（笑）
僕は19歳で
東京へ出ましたが…
東京に暮らして初めて
京都の人気が
凄いことを実感しました♪
関西人は嫌ぇなんだけど…
京都はやっぱり
好きなんだよねぇ～♪
↑
ケンカ売られてるのか
仲良くなりたいと
言われているのか
よくわからない表現ですが…
不器用な江戸っ子なりに
京都出身の僕に
気を遣ってくれていたんだと
今になったらよくわかります（笑）
そんな感じなので…
東京に暮らしていた時も
たまに京都を案内してよと
言われたりして…
何度も京都を案内しました♪
そんな時…
六盛に連れていくと
とても満足してもらえた
僕にとっては
秘密兵器みたいなお店です（笑）
↑
名物『手をけ弁当』3410円♪
↑
ここまでたくさんの
おかずが入っていれば
まぁまぁ…
満足していただけます♪
今回も…
東京の
大切なお友達を
お連れして
祝杯をあげました♪
そもそも
京料理ってどんな料理？？？
六盛の当代…
3代目は真剣に考えました…
『類聚雑要抄』
↑
平安時代1146年頃
東三条殿の装束について
記録された文献に
東三条邸で催された大饗の様子が
詳しく記されていたそうで…
3代目はそれを
再現してみることに挑みました…
すぐにハッキリわかったことは
当時のままの味付けでは
現代人にはとてもじゃないが
口に合わない…（汗）
苦節5年…
完成したメニューが
六盛ではいただけます♪
画像は六盛のHPよりお借りしました♪
↓
↑
創作平安王朝料理♪
↑
完全予約制の16,500円…
『創作』とついているのは
味付けを現代人に合うように
全力で工夫された証明♪
真ん中に山盛りのご飯♪
そして…
廻りを囲むように
おかずのお皿…
平安時代は
このお皿の数が
多ければ多いほど
豪勢ということに
なってたそうです♪
↑
この廻りのお皿が
『かずもの』と
呼ばれていたので
『おかず』と
現代でも呼ぶのは
その名残だろうというお話（驚）
↑
平安王朝料理の再現♪
右下４つのお皿は調味料の
酢、酒、塩、醤
↑
おかずは
茹でる、焼く、蒸す、揚げるだけで…
どうやら調理場での
味付けは平安時代には
まだ無かったようで…
食べる人が
自分のお好みで
食べる前に
味付けをしていたそうです♪
僕も
いろいろなところで
お酒を
飲んだことがありますが…
六盛で飲むお酒は
かなり美味しい♪
↑
京料理は
小さなおかずが
たくさんあるので…
お酒を飲むために
生れた育った
お料理という説もあります♪
↑
現代の
『手をけ弁当』には
お吸い物もお漬物も
もちろんついています♪
50年、100年なら…
元祖や本家やら
元々はこうだとか
本来はこうだとか
細かいこともあるでしょうが…
1230年にも
なると…
たしかに
どの時代にスポットを当てるかで
全然違うモノが出てきますよね♪
↑
諸行無常（笑）
↑
六盛を拡張した時に…
平安時代の六勝寺の
瓦がたくさん
この場所から出土したそうです♪
↑
京都の街中は
掘れば遺跡が出てきます（笑）
瓦が出てきたということは
屋根があって、家屋があって…
平安時代も
この場所で
人々が生活をして
食事をしていたという
間違いない証拠ですよね♪
京都は1230才♪
僕は59才♪
大先輩の京都から
学ぶことは
あまりに多い♪
六盛…
京都でまた誰か
大切な人を
案内する時があれば
行ってみます♪
今日一日…
怒らず、恐れず、悲しまず…感謝♪
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