昨日は、大阪でマジックの定例会。せっかくなのでマジック前にグランフロントのＰａｎａのショールームに立ち寄り、珈琲焙煎機のTHE ROASTを体験してきました。この日の生豆はグアテマラ産。この焙煎機は、生豆に合わせて既に条件がプログラムされており、スマホのアプリを立ち上げ自動で焙煎します。変えられるのは、焙煎レベルで浅煎り、中煎り、深煎りの3通りが出来るようになっています。11分で焙煎完了です。試飲した感じでは、酸味が感じられ味がよくわかる仕上がりになっていたのでなかなか美味しかったです。価格の方が10万と少し高いのがちょっとネックですかね。それと今は、生豆もセットになっています。安価モデルが出ればいいですね。
１週間かけて作ったロースハムが出来上がりました。量は５００ｇあります。ピックル液に何種類かのハーブが入っていますので、燻製の香りもなかなかのものです。粗塩のすりこみは抑えたつもりですが、塩気もあり美味しく出来上がりました。この日はロースハム定食を作りました。１回で食べきるつもりでしたが、十分残りましたので、何回かに分けて食べようと思います。特に、ビールのつまみには最高ですね。しかし、燻製は下準備に結構時間がかかるのが分かりましたので、頻繁に作るのは、ちょっとしんどいですね。
大津まで写真撮影会に来て、その帰りに京都駅周辺を散策しましたので、久しぶりに「京都拉麺小路」に寄ってみました。ここは１０軒ほどの有名ラーメン店が軒を連ねていますが、最終的に入るのは「大勝軒」。今回も、入ってしまいました。１０人ほど並んでいましたが、昨今のインバウンド活況もあって、前も後ろも外人観光客です。身近に日本のグローバル化を感じますね。しばらくして店内へ。この日は、魚介風味のつけ麺にしましたが、いつも以上に美味しく感じました。また来たいと思います。
先日、大津での写真撮影会に出かけた時に、サービスに珈琲が振舞われました。しかもその珈琲を、何とバリスタ日本一の土井氏に、その場で淹れて戴いたのです。珈琲愛好家としては、最高のもてなしです。淹れてもらった珈琲は、直前に行かれたホンジュラスから持ち帰った珈琲なんです。じっくりと味わうと少し酸味のある、味は軽めの珈琲で、うんうんとうなづきながら味わいました。説明では、撮影会から帰ったあと少し疲れが出ているので少し酸味をもたせて淹れたとのこと。しかし、趣味の写真に出かけ、好きな珈琲を超専門家に淹れてもらえるなんて最高の１日でした。
昨日は、Ｐａｎａ・Lumix主催の大津撮影会に参加。朝からの参加だったので湖岸で皆さんとランチ。集合場所がびわ湖ホールの近くだったので付近にあるテラス付きのカフェ「ショコラ」に入店。胃の調子が良くないので、クラムチャウダーのパイ包みを選択。生春巻き付きでなかなか美味しかったです。あとで食べログを見ると左右のレストランを含めて、ここに４軒ありますが、ここが一番評価が高かったですね。
燻製作り２回目です。今回は、本格的にロースハムを造るという事で、その下ごしらえになります。
①まずは、豚肉を浸漬するピックル液をつくろます。豚肉５００ｇに対し、水２ｌに粗塩８０ｇとローリエ、クローブを入れ沸騰させます。沸騰すると少し弱火にして、パセリ、セロリの茎部分のみをいれ１０分間沸騰させます。その後火を止め、セロリなどをすくい上げて、オールスパイス、黒コショウ、ガラムマサラ、クミン、グローブを入れさまします。
②次に豚肉を水で洗い、粗塩大さじ3杯ぐらいをまんべんなくすりこみ、ビニール袋に入れ２ｋｇの重しをのせ、冷蔵庫で一晩血抜きをします。
③そして翌朝、豚肉を水洗いして、ボールにピックル液いれて肉を５日間冷蔵庫で漬け込みます。漬け込んだのが下記の写真です。今回はここまでで次回これを燻製にすることになります。美味しく出来るでしょうか。楽しみです。
涼しくなってきましたので、また珈琲を飲み始めました。５月以来の購入です。今回は、グァテマラ産の「アカテナンゴSHBテフヤ農園」です。特にこれといった味わいは感じられませんが、少し甘みがあってまろやかな飲みやすい珈琲ですね。１０１種類目の珈琲ですが、１００種類を飲んだ後は、記録をやめようかと思いましたが、せっかくなので継続します。
今回のレトルトカレーは、銀座カリーです。通常は、銀座カリーと大きく書かれたパッケージで、印象があまりにも良くないので買ったことはありませんでした。ところが今回店頭で見かけたパッケージは、銀座線とのコラボキャンペーンでデザインが変更されており、何となく買ってみようとい気になりましたので購入。やはりパッケージのデザインは重要ですね。価格は２００円弱と安めのカレーです。よく煮込んであるのかコクと旨味が感じられ、辛さもほどよい中辛で、なかなか美味しかったです。
この日は、守口までマジックのボランティア。午後からの演技に備え近くでラーメンランチです。ルート途中で見つけたのが「華」。評価は３．２で普通ですが、外観は、初めてでは入りにくい古臭さを感じるお店です。時間はお昼の２０分ぐらい前だったので、店内はお客一人。ちょっと心配しましたが、５分ぐらい前になると入店客が増え始め、食べ終えたころには、ほぼ満員になっていました。ラーメンを大盛で注文。７５０円です。チャーシューは薄いのが１枚、申し訳なさそうにのっかっています。スープは、くせの無いやさしい味わいのスープでまずまず美味しいです。麺も少し柔らか気味でもちっとして食べやすいですね。これが人気なのかもしれませんね。
今日は奈良市内でバドミントン。その前に、ジャパンコーヒーフェスティバルが興福寺で開催されているのでちょっと行ってみました。日曜日なので奈良公園も多くの人出です。このコーヒーフェスは１２回目になるそうですが初めて知りました。以前にも興福寺で行われたようです。行ってみると１０数店の珈琲店が出店しています。１杯券を５００円で買ってどこの珈琲にしようか見て回りましたが、どこが美味しいのか分かりません。そのなかであまから手帳に紹介された記事を掲示しているお店があったのでここにしました。「豆蔵」という奈良のお店です。パプアニューギニア産のブレンドを提供していました。少し苦みがあって珈琲らしい珈琲で美味しかったです。その後は写真を撮ってバドに行きました。
