燻製作り２回目です。今回は、本格的にロースハムを造るという事で、その下ごしらえになります。
①まずは、豚肉を浸漬するピックル液をつくろます。豚肉５００ｇに対し、水２ｌに粗塩８０ｇとローリエ、クローブを入れ沸騰させます。沸騰すると少し弱火にして、パセリ、セロリの茎部分のみをいれ１０分間沸騰させます。その後火を止め、セロリなどをすくい上げて、オールスパイス、黒コショウ、ガラムマサラ、クミン、グローブを入れさまします。
②次に豚肉を水で洗い、粗塩大さじ3杯ぐらいをまんべんなくすりこみ、ビニール袋に入れ２ｋｇの重しをのせ、冷蔵庫で一晩血抜きをします。
③そして翌朝、豚肉を水洗いして、ボールにピックル液いれて肉を５日間冷蔵庫で漬け込みます。漬け込んだのが下記の写真です。今回はここまでで次回これを燻製にすることになります。美味しく出来るでしょうか。楽しみです。
