詰め物パスタの新作
チーズフォンデュを包み込んだ
これから寒くなる時期にオススメの
ラヴィオリです。
チーズフォンデュは、
スイスに近いピエモンテ州やヴァッレ・ダオスタ州食べられており
フォンドゥータと呼ばれています。
場所によりチーズの種類も違かったりします。通常はフォンティーナチーズ
今回お店で、使ったチーズは
牛・ヤギ・羊のミルクでつくる
クセの無いタイプでラスケーラというチーズです。
ピエモンテ、スタイルのフォンドゥータ。
ピエモンテ州のクオネ県に程近い、アルプスのラスカイアという山とラスケーラという湖がある地域の伝統的なチーズ。原料はブルーノアルピーナ種またはピエモンテ種のものを使用しており。チーズと乳清の強い香りが特徴。熟成が進むわずかな辛味とアーモンドのような味わいを持つようになり。１－３ヶ月の熟成。味わいは濃厚です。
フォンドゥータは
バターと小麦粉に牛乳
チーズと卵黄でつくります。
白トリュフを入れる事も多いですが
今回は、ノーマルでクセ無くで
赤紫の生地はオーブンでローストした
ビーツをペースト状にし練り込んでます。
ソースは焦がしバターです。
アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）
〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６
tel ＆fax 03-5459-5779
営業時間
11:30～14:00Ｌ.Ｏ 17:30～22:30Ｌ.Ｏ
iPhoneからの投稿