前回洋梨のソースと一緒に登場した
チョコレートケーキ
イタリアでは
トルタ・ディ・チョコラータ
焼きあがったチョコラータ
材料は
・カカオマス
・70％チョコレート
・カカオパウダー
・マジパン ローマッセ
・粉
・バター
・アーモンドプードル
・ベーキングパウダー
・卵
・トリモリン
・生クリーム
・焼く前に生地の中心に凍らせておい たガナッシュが仕込まれています。
ガナッシュに火が入らないように焼き上げます。
・半分に切ると中心にガナッシュが
・温めるとトロッと溶け出します。
・前回ご紹介した洋梨と一緒に
チョコレートの扱いは、難しいですが
慣れれば綺麗に焼き上げられます。
乳化がポイントです。
パティシエの経験が役にたっています。
アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）
〒150-0021
東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６
tel ＆fax 03-5459-5779
営業時間
11:30～14:30 17:30～24:00
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