今日もスッキリ良いお天気
これだけ晴れてポカポカ陽気のお部屋の中にいると
そろそろ春の陽気が恋しくなってきました
あと２カ月もすると桜の季節になりますね
今日は仕込みに入ったらほぼ忘れていいぐらいの
長時間仕込３連発
１つは昨日から漬けこんでいた
松阪牛ホホ肉赤ワイン煮込み
表面焼き色を付けて今は低温オーブンの中で
ゆっくりと火入れ中
２つ目は大事なお出汁
洋食ならではのチキンブイヨン
これもヒネ鳥と香味野菜でコトコト約３時間
スープやソースのベースとして使います
そして今からセットするのが２０日間塩付けされた
豚バラ肉をスモークに
今は塩漬けだけで
イタリア料理で言うところの「パンチェッタ」
今からスモークしてベーコンに
今晩にはメニューに載せれるかも
ランチには明後日から載せます
ディナータイムには
「チーズフォンデュ」等の
限定メニューもご用意させていただいております
今日も１１：３０から
ランチタイムオープンします!!!