昔～
虎が
煙草を吸うくらい
おお～むかし
美肌の国♪☆～と呼ばれる
小さく美しいしお国がありました。
その国には
キムチと言う食べ物がありまして・・・
キムチ！！
それは韓国の食文化の基礎とも言われるくらい
アイドル的存在でありながら、脇役を好む漬物キムチ
いつから？！
キムチが・・・
昔、古典的表現だと「ジ」と言われた時もあり、
「沈菜＝チンムチェ」とも言われ、キムチの意味で
使われていたようです。それは四千年も前から・・・
その言葉は今までキムチの種類によっては残っていて
塩水に漬けて、長く発酵を繰り返し、保存がきくもので味が濃く・・・
きゅうりキムチの「オイジ」や大根キムチの「チャンアジ」などに
言葉が残っているものもあります。
お野菜を水に漬けるという意味でのキムチは韓国の歴史の
流れにそって味付けされ、今のキムチと呼ばれる美味しい漬物の
意味として世界に知られるようになりました。
침채（沈菜）・・・＞딤채・・・＞짐치・・・＞김치・・・に
チンチェ ディンチェ ジンチ キムチ
なったと言う。。。
いつから赤いキムチが・・・
朝鮮時代から～キムチの素朴な姿が華やかになり、変化し始め、
味や作り方から種類も増え、お野菜から海産物まで、幅広く応用
するようになったようで、この時代から唐辛子を使うようになり・・・
キムチに果物やお肉や魚なども利用し、今のキムチの発酵文化は
そのスピードを増したそうで、貴族の貴婦人達が楽しんでいた
キレイ磨きの文化には、その作り方や お味でおしゃれを表現したり
おもてなしの宮廷料理文化として伝統美容文化の中に表現されている
気がします。
今回、作ったキムチは、魚と果物の発酵利用した笑田嶋流の
「美肌キムチ」です。きっとお肌がキレイなマダム達が楽しんでいた
味だろうと、作りながら食べる人を思うと気分がウキ♪ウキ♪です。
貴婦人達が楽しんでいた伝統料理キムチには現代を生きる人の
今の食生活にも重要な役割を持っている様な気がします。
忙しく過ごす今の時代、高カロリーのお肉や化学調味料による
人工的美食で鈍感になっている現代人に味を再認識させる意味も
ありながら、美肌の国を支える「発酵美食」として食べる化粧品の様な
気がします。
韓国貴婦人達の美肌を支えたキムチ
なぜ！？
熟成したキムチは独特な香りや味を持っていて、生きている食べ物だと
言われるくらい個性が強い発酵食品の魅力満載
少し酸っぱくなったキムチを食べると、ニンニクのアリシンはビタミンB1の
吸収を手助けしてくれたり、海産物や魚のエキスからはアミノ酸を摂ることが
出来る優れ物で、キムチの熟成にかけた時間によっては美味しい食欲を
整える健胃効果もあり、ビタミンやアスコルブサンなど無機物質の立派な
宝箱とも言われております。
キムチが癌を！！
キムチに抗癌作用があると言われていることは有名な話ですが、
お野菜や白菜、大根などが材料なので、大腸癌を予防するうえ
キムチのニンニクは胃癌の予防にもなるんだそうで、βカロチンが
多く含まれている伝統美容の中でも貴婦人達が楽しんでいた
キレイ磨きには炎症や吹き出物などを・・・
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つづく・・・
byキムちゃん