ジャカルタのというか、
インドネシア
で
販売されている小麦粉
は
ジツはほぼ100％輸入なのだそうです。
ある日系商社の（小麦の輸入関係の）方から聞きました。
インドネシアでは気候が合わないので
ほとんど国内では栽培されておらず、輸入
に頼っているのだとか。
その昔（1990年代）、
まだ日本食スーパーパパイヤがなかったころ
COSMO（一応 移転して現存している）が唯一日本食スパーだった頃の話
（当時も、規模は小さいけれど、他にATAMIKOというスーパーもあった）
日本からのインポート物の「日清フラワー薄力粉」しか買わない
というニョニャがいたけれど、
「日清フラワー薄力粉」のような日本からの小麦粉
現在は あまりみかけませんね～。
輸入制限が厳しいのかな？
小麦は輸入できても、
粉への加工は自国（インドネシア国内）の企業が出来るから
自国の企業保護のため？！
輸入には制限なり、関税などがかけられているのだと思います。
当時は、ジャカルタで売られていた小麦粉の種類も
今ほどきっちり（強・中・薄などと）は分けられてなくて、
ただ、小麦粉なら「Tepung terigu 」だけでしたからね～。
今では、薄力粉、中力粉、強力粉と別れているし、
パッケージもキチンとしている。
以前はパッケージがしっかり閉じていないのは当たり前、
穀蔵虫が混入しているのも当たり前でしたから、
使用前には必ずふるってから使ってました。
（穀蔵虫やその卵がふるいにかなり残るような状況でしたから）
さてさて
前置きが長くなりました。
インドネシアに来たばかりは
とかくインドネシア語に悩まされるもの。
自分の覚書 兼、
どなたかのお役に立つかも・・・という事で、
インドネシア語についても
少しずつまとめてみようかと思います。
本日はキッチンで使うインドネシア語
粉類
薄力粉と中力粉の区別ははっきりとは出来ないので
目安にお考え下さい。
薄力粉 （Cake flour)
Tepung terigu
『Untuk Kue Kering , Cake dan Biskuit』
ドライタイプのお菓子、ケーキ、ビスケットなど用
『Untuk Cake Bolu』や『Untuk Goregan』
スポンジケーキや揚げ物用
などと書いてあります。
(untuk：～のための、Kue：お菓子、 Kering：乾いた、 dan：と/＆、
Bolu：スポンジ、Goregan：揚げ物の意）
通常手に入りやすいメーカーはbogasari （左）
水色のパッケージ 「KUNCI BIRU」
（*グルテンMin.30) *bogasari web サイトより
(kunci:鍵、Biru：青、の意）
Cake flour 薄力粉です。
中力粉 （All purpose)
Tepng terigu
『Untuk Aneka Makanan』
いろいろな料理用
『Untuk donat、Brownies、Goregan & Aneka Makanan』
ドーナツ、ブラウニーやいろいろな料理用
などと書いてあります。
(untuk：～のための、aneka：さまざまな、makanan：食べ物、の意）
bogasariは濃い青色のパッケージ 「SEGITIGA BIRU」
*グルテンMin.26.5/ *bogasari web サイトより
(Segitiga：三角、Biru：青、の意)
（All purpose） 薄力粉～中力粉です。
強力粉 （Bread flour)
Tepung terigu
『Untuk Roti dan Mie』
(untuk：～のための、Roti：パン、Mie：麺、の意）
bogasariは（左上）
濃い緑色のパッケージ 「CAKRA KEMBAR」
*グルテンMin.30/*bogasari web サイトより
(Cakra：車輪,円盤状のもの、Kembar：ツイン、の意)
（Bread flour） 強力粉です。
その他（小麦粉以外）
米粉 (Rice flour)
Tepng beras
おだんごを作る時など上新粉の代用として
もち米粉 （ Glutinous Rice floure/Sticky Ricce floure)
Tepung Kutang
レンジでチンのお餠や、大福など白玉粉の代用として
タピオカ粉 （Tapioka starch)
Tepung Tapioka
わらび餠を作る時や片栗粉の代用として
片栗粉 （Potato starch/Corn starch)
Sagu
全粒粉（Whole wheat flour）
Tepung gandum
（Whole whwat flour） 全粒粉です。
小麦粉は保存状態が悪いとコクゾウ虫が湧きやすいので
冷蔵庫か冷凍庫へ保管し、早めに使い切ることをお勧めします
インドネシア（ジャカルタ）とインド情報は
こちら
からどうぞ
