最近はアフラックのCMを見るのが心苦しいです。

串打ちすると、まぁ。

美味しそうですが。

原型が

アフラック。

京都の七谷鴨の幼齢日数55日。

前回載せたのは40日。

エトフェ。

窒息死させております。

40日を捌いた時に、まだ早かったなぁ。と感じたので、この55日は１週間寝かせてました。

嫌な臭いはしませんが、鴨独特の香りは40日より強いですね。

鴨は胸肉がメインですので。

串打ちのフォルムに悩みます。

脂をどう召し上がっていただくかですよね。

胸の皮に少しの肉を残しての片面焼きユニラテラルバージョンと筋を落とした胸肉だけバージョン。

40日ので試したら胸肉だけバージョン美味しかったですね。ユニラテラルもしかり。

若い鴨ですが、しっかりと旨味が乗ってます。

40日であれなら55日はもっと期待出来そうです。

40日ほど柔らかくは無いのだろうけど。

モモ肉はツクネにしようと思ってます。

薬味はネギと何にしようかな。

どうですか。

この真面目な仕事の話だけ。

もう疲れたんです。

「最近のブログつまらへんよね。もっと攻めてや。」と言われる事に疲れました。

誰か

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