りんごとくるみの 玄米粉カスタードがけ
〈材料〉
りんご 1個半
レーズン ３０ｇ
クルミ ３０ｇ
シナモンパウダー 少々
レモンスライス 1枚
玄米粉 ８ｇ
寒天パウダー ３ｇ
りんごジュース ８５ｃｃ
豆乳 １７０ｃｃ
自然塩 一つまみ
※玄米粉カスタード （下記参照）
〈作り方〉
①りんごは５ｍｍの角切り、クルミはローストしてくだいておく。
②鍋にりんごジュースを温め、りんご①、シナモン、レモン、
塩を加えて１０分ほど煮て冷まし、煮汁と分けておく。
玄米粉と豆乳１００ｃｃを溶き合わせておく。
③鍋に冷ましたりんごの煮汁、残りの豆乳７０ｃｃ、寒天パウダーを入れ、中火で
混ぜながら煮溶かす。もったりとしたら、りんご、レーズン、クルミを合える。
バットに流し、冷やし固める。
④皿に③を分け入れ、玄米粉カスタードをかける。
※玄米粉カスタード
〈材料〉
豆乳 ３３０ｃｃ
米飴 ６０ｃｃ
ﾒｲﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ３０ｃｃ
玄米粉 ２５ｇ
自然塩 少々
〈作り方〉
①豆乳２００ｃｃ、米飴、メイプル、塩を鍋に入れ、混ぜながら煮たてる。
残りの豆乳と玄米粉を合わせた物を加えてつなぎとろみがついたらミキサーで攪拌し裏ごしして冷ます。