東京ごはん映画祭

ちょっと前になるのですが、先週の金曜日は東京ごはん映画祭のイベントへ

東京ごはん映画祭とは、「「おいしい映画」を一堂に集め、単に映画を観るだけでなく、食を体験しながら、また音楽を聴きながら、人と語らいながら、五感で楽しむ複合型イベント」。

映画「よみがえりのレシピ」を観たあと、BIOプレートつき在来種トークイベント＠BIOKURA に参加しました。最近在来種に興味がありまして

在来種とは代々収穫してきた種のことで、在来作物とはその種で作った作物のこと。
人間と同じで作物も親から子、子から孫へと代々命を繋げていくことが自然だけど、今私たちが食べてる野菜のほとんどはF1種といって、一回作物を育てたらそれっきりでその種を採って作物を作っても同じ品種のものは作れないという種類のもの。


なんでか。


人工的に作っている種だから。


量が取れるように、日持ちがするように、消費者に喜ばれるように、品種改良してる種なんです。でも、その種を採っても同じ作物ができるのでは？と思ったりしますが、命って複雑なんですね。できないようです。人工的に作ったものは命を紡いでいけない。

命を繋いでいける命をいただくか、人工的でも食べやすい、おいしい命をいただくか。

ということになってくるわけで。

イベントは専門的な内容も多かったですが、一番驚きだったのは、無農薬、無肥料の野菜は病気になったり、収穫量が少ないと言われているが、種を無農薬、無肥料向けのものに変えると普通に作れるとのこと。農法の問題ではなくて種の問題ってことが分かって、なるほどな～という感じでした。

どっちが無肥料・無農薬の野菜でどっちが有機かを食べ比べ。
見事正解！(笑)見た目では分からないですが、左側が無肥料・無農薬の野菜。

決定的な違いは、「後味」だそう。

・無肥料・無農薬野菜…後味がない。食べたあと味がすっと消える
・有機野菜…後味が残る。食べやすい。

でもこれはかなり敏感な舌を持ってないと分からないですよね。私も後味まではよく分かりませんでした。苦味やえぐみ、甘さなど複雑な味がしたので左を選んだだけで

イベント中に出たビオクラのマクロビオティックプレートディナー。
・玄米
・たくあん
・お味噌汁
・かぼちゃコロッケ
・蒸し野菜ー胡麻ソース付ー
・人参、油揚げ、セロリが入ったサラダ

このイベントに参加してますます自分で野菜を作りたくなりました。
あ～庭が欲しい。

かぼちゃサラダ

かぼちゃが段々甘くなる季節ですね
煮物も好きですが、今回は有機かぼちゃでサラダを作りました

細かく切ったかぼちゃとさつまいも、いちょう切りにした人参をせいろで10分ほど蒸して、かぼちゃとさつまいもをすり棒でマッシュ。人参、レーズンを加えて、粒マスタードと塩少々で味付けて出来上がり


マクロビオティックを始めてから粒マスタードをよく使います。
いろんな調味料が入ってるものが多いのですが、その中でも少ないもの、より自然に近いものを選ぶようにしてます。なのでいつも値段と原料を見比べてのせめぎ合いで、なかなか決まりません(笑)


かぼちゃとさつまいもの甘みと粒マスタードの辛さがベストマッチ

カフェインレスコーヒー

いつもあまりカフェインのものは飲まないようにしているのですが、仕事をしているとどうしてもコーヒーが飲みたくなる時がありまして

で、前はノンカフェインの穀物コーヒー「インカコーヒー」を買ってたのですが、こないだ自然食品店でこれを発見し、ちょっと高かったけど購入！

「サミーゴ カフェインレスオーガニックインスタントコーヒー」

99.8％カフェインカットらしいです。
コーヒー豆でそんなことができるんだ～と驚き
で、豆も有機アラビア豆を使ってます。1,200円と少しお高めですが、コーヒーとほとんど味が変わらないので穀物コーヒーじゃちょっと物足りない人にはオススメ

ベジシュウマイ

ひき肉を使わないベジシュウマイを作りました

中身は、蓮根のすりおろし、玉ねぎとシイタケのみじん切り、ミンチタイプの大豆ミート、生姜のすりおろし少々。蓮根のすりおろしをたっぷり入れました。で、しょうゆと塩で下味を付けて片栗粉で固めて、シュウマイの皮に包み、上にいんげんをトッピング。で、せいろで蒸すこと10分。ベジシュウマイの出来上がり酢醤油と和からしでいただきました


蓮根のすりおろしを入れたのでもっちもちの食感
すごく美味しかった

KIJ認定資格者対象リーダーシップカレッジ

週末はKIJ認定資格者だけが受講できるリーダーシップカレッジに参加してきましたなんとなんと、久司先生直々の講義なんです今まで大人数での久司先生の講演会には参加したことはあったのだけど、少人数での講義は初めて


間近で見た先生は、87歳になられてもすっごくお元気それもこれもマクロビオティックのおかげなんだろうなと思うと、日々悩むことも多いのですが、私が実践してることは間違ってないんだと思わせてくれてすごく前向きになれました

先生の講義で印象に残ってる言葉を抜粋。

『マクロビオティックとは教えることではない。食べ方のひとつ、健康法のひとつと受け取っている人が多いがそうではない。マクロビオティックとは、人間のあるべき姿、本来の姿である。自分がこの地球上にいる時点でマクロビオティックであって、生まれたときからマクロビオティックである。マクロビオティックとは道のことである。』

『マクロビオティックのアドバイスをするのは、幸せの定義や命を考えてからじゃないと出来ない物で、自分はつねに無知であるということを自覚することである』

『食べ物は体になるけど心にもなる。食物➡血液➡体性➡動作➡心性➡霊性ー宇宙ー波動を受けてまた食物になる。』

『無限から生まれた私たちは毎日毎日宇宙に還っている。体は土に変えるけど心は宇宙に還っている。私たちに終わりはない。死はない。あるのは変化のみ。』

『病気とは自分の行いが道からはずれること。（変な物を食べたり、行ったりすること）。道の通りに生きれば病気にならない。』

『遺伝子とは先祖代々食べてきたものである。食べ物を変えていけば遺伝子も変わる』


もう、先生の本の世界そのまま
それを生の体を見ながら（笑）生声で聞けるなんて感動


そして、これらの言葉に共感できるからこそ私はマクロビオティックを生活スタイルにしているんだなと改めて思いました。

あと最後に久司先生の奥さんであるみどり先生の言葉がすごく心に残りました。

『最近周りの人からマクロビオティックの人は図々しい人が多いと言われてます。それはマクロビオティックをやっている人が、社会との繋がりを断って、群れて、狭い世界で生きている人が多いからのように感じます。でもそういうことは本来のマクロビオティックではないので、社会とマクロビオティックとの間に隔たりを感じたり、社会との繋がりがなくなってしまったりしないよう、社会との繋がりを大切にしていってほしい。』

驚きでした。正直、向こう側の人間になると私は勝手に呼んでるのですが（笑）、マクロビオティックはそういうことを容認というかむしろ肯定しているんだと思ってました。


民主主義社会の中に身を置き、衣食住に困らず、ある程度不自由なく暮らせる今の日本に生まれて、今ここで生きているからこその「道」であるわけで、それを逸脱しての向こう側の人間になることは私の中でも疑問のひとつであり、葛藤のひとつでした。ま、すごく疲れたときとか、会社が嫌だとかそういうときには向こう側に行けたら楽だろうな、行きたいなと思ったことは何回もありますが（笑）。それは久司先生が生まれ育った戦前、戦中とはまた違ったものであるのは確かで、何が正解かなんて言うのはなく、ただ、それは道から外れてるんじゃないかという感覚。原始人みたいな生活なんてできないですからね～（笑）


これこそ自分は無知なんだと感じます。答え見つからず。
久司先生の講義でまたいろいろ考えさせられました。

基本食：ひじきの煮物

しょっちゅう作ってるひじきの煮物。
でもいつも味の濃さが違います。

クシの料理教室では、味の濃さが変わるのはその時の体調や気分がその味を欲してるからと習いました。昨日作ったものはちょっと薄め。前回はちょっと濃いめ。醤油のみの味付けで目分量で入れてます。使うお鍋はマスタークックの土鍋。

マスタークックの土鍋3合深鍋

土鍋でご飯を炊くときもいつもマスタークックです。コロンとしたデザインがかわいい土鍋のおかげもあり、醤油だけの味付けですが、あま～く仕上がります

昨日はうっかりしてて、ご飯のタイマー鳴らないな～っと思って、タイマーを見たら、20分で点滅中のままタイマーかけ忘れて、圧力鍋で玄米を炊いてましたでも大事には至らなくふっくらの黒豆入り玄米が出来上がってましたよかった…。開けるまでドッキドキでしたが。あ～危ない危ない

大豆ミートの生姜焼き

スライスタイプの大豆ミートを使って。

簡単生姜焼き。

熱湯で5分ほど茹でて粗熱をとり、軽く絞った大豆ミートに、生姜のみじん切り、醤油、みりんを漬けて10分ほど放置。フライパンに胡麻油をひき、椎茸と一緒に大豆ミートを焼いて、仕上げに塩を振って出来上がり。

平日でも簡単にできるから嬉しい

大豆ミートのフライ

スライスタイプの乾燥大豆ミートを買ったので、早速肉巻き風フライにしてみました

買ったのはこちら。
「大豆まるごとミート　スライスタイプ」/380円
熱湯に入れ5分で戻るので便利♪そのままショウガ焼きにしたり、素揚げして細かく砕いてサラダに入れたりといろいろ使えます。でも大豆ミートは味に癖があるので苦手な人も多いかんじゃないかな～っと戻したあとに塩、こしょうで下味を付けても癖は結構残るので、気になる方は醤油と生姜、にんにくのみじん切り、だし汁と一緒に煮立ててしっかり下味を付けてから使うと癖がだいぶ抜けるのでおススメです

右側が大豆ミートのフライ。挟めたのは、人参の千切りと大葉、アスパラガス。お肉と違って巻きにくいので注意です1枚1枚薄いので、1枚だけではうまく巻けない…。中身を載せて1回巻き、その上に1，2枚大豆ミートをもう一度巻くぐらいがちょうどいいです。で、水で溶く小麦粉はサラサラではなく、トロトロぐらいでしっかり付けることがポイント。巻くのに結構時間かかりました

▼晩御飯
・黒豆入り玄米ご飯
・大豆ミートのフライ＆車麩のフライ
・キャベツの千切り（スライス玉ねぎ、パプリカ、トマトも）
・小松菜と油揚げ、あおさのお味噌汁

おから黒豆コロッケ

乾燥おからを買ったので、コロッケにしてみました。
乾燥のものだと、日持ちもするし便利です

コロッケの具材は、水で戻したおから、茹でて潰した黒豆、じゃがいも。作った後で、玉ねぎ入れればよかったな～と反省塩で少し下味つけて、水で溶いた地粉に付け、パン粉をはたき、揚げました。

▼夜ご飯
・黒米入り玄米
・かぶ（葉も）とあおさの味噌汁
・おから黒豆コロッケ＋キャベツたっぷり
・小松菜のおひたし
・納豆（塩昆布のせ）

さといもサラダ

大好きなさといもサラダを作りました！

さといもを柔らかくなるまで蒸して（20分ほど）、すり鉢でつぶし、トウモロコシとペースト状の梅干し、醤油、みょうがと一緒に和えて出来上がり。

クシで習ったレシピなのですが、さといもとみょうが、梅干しの組み合わせが絶妙ですごく美味しいんです