全粒そうめん&野菜のかき揚げ

今日は、クシマクロビオティッククッキングコースベーシック2第2回の実習でした。先生は笑顔が素敵な清水先生。
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●全粒そうめん
使った麺は「わらべ村の完全粉そうめん」 。コシがあって、もっちもちで食べ応えがあり美味しかった今日は醤油と塩と昆布椎茸だしのあったかい汁で食べたけど、夏は冷たくして、胡麻ダレとかでも美味しそう薬味は、長ネギ、白いりごまをお好みで。

●野菜のかき揚げ＆ブロッコリーの天ぷら
家で天ぷら揚げたのって1回だけ。かき揚げだったのだけど、衣を厚くし過ぎて、中は生、外はコゲコゲの大失敗をしてから倦厭してました（笑）今日はみんなで協力し、サックサクにやったね混ぜる衣は想像以上に入れません。なので揚げるときは、野菜がふわふわと分離していくので、さえ箸で素早く丸めるのがポイント。その代わり、ヘルシーなかき揚げの出来上がり野菜は玉ねぎ、人参などの甘い野菜がおすすめ。今日は玉ねぎ、人参、春菊でした。ブロッコリーは単体で天ぷらに。

写真の奥にいるのは「梅ごぼう（ごぼうの梅煮）と昆布と干し椎茸の佃煮」。両方ともおばあちゃん、って感じ（笑）梅ごぼうは梅干しのペーストと一緒にじっくり煮れば煮るほど甘くて美味しくなる。昔の人は2、3日竃でずっと煮てたらしい。それはさすがに無理ですよね～。今日は３０分煮ました。昆布と干し椎茸はダシをとった後のものを使い、醤油と水と一緒に圧力鍋で5分ほど煮て出来あがり。

●豆腐チーズとおかひじきのサラダ
豆腐チーズ初体験豆腐チーズケーキを家で作って感じたけど、豆腐はやっぱり豆腐ですチーズだ～と思って食べると裏切られますでも豆腐チーズは豆腐チーズで美味しい。そのまま食べるより、今日作ったように青菜と一緒に混ぜて食べるのがおすすめ。今日は、おかひじきと干アンズとクルミを混ぜました。今日作ったレシピの中で一番好き

●ひえの緑茶ようかん
写真から緑茶の色がまったくないですが（笑）ひえを水ではなく緑茶で炊いていて、グレイズ（ソース）の下の部分はほんのり緑色です。ひえにメーブルシロップを混ぜ、型に敷き詰め、上に甘栗を乗せ、ソース（杏ジャム＆リンゴジュースを煮詰めたもの）をかけ、冷やして完成。ういろうっぽい。ようかん、さわやか～って感じではなく、もっちり、ずっしり個人的に、ひえとかもちきび・あわなど雑穀で作ったデザート大好きです。

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