こんにちは！
おからスイーツ研究家
おからマフィン専門店オーナーのMacoです。
さて、今日はメルマガの
「乾燥おからと生おからについて」から
ご質問をいただきましたので
ご紹介したいと思います。
N.M様より
メールマガジンありがとうございます！
いつも楽しく読ませていただいてます！
さっそく今日の内容について質問です✨
私はいつもおからパウダーを使っていますが、
お菓子作りをするときに使うと、
どうしてもパウダーのざらざら感が残ってしまいます…
このおからっぽい味を
なくすにはどうしたらよいのでしょうか？？
M様、ご質問ありがとうございます！
おからパウダーのザラザラ感。
原因は大きく２つだと思われます。
①全体に対して量が多い
②水分量が少ない
また
油分、
パウダーの粒子の大きさ
なども関係していることもあります。
おからパウダーはおおよそ
水分を加えることで約５倍に膨らみます。
ですので、サラサラしているからと言って
粉の代わりのようにしてたくさん使用すると
モソモソ、ザラザラの原因になってしまいます。
作りたいお菓子にもよりますが
ケーキのようにフワフワしっとり
しているものなら、初めに水分を（豆乳など）
足して、生おからのように戻すと
失敗しにくいですし、生地がしっとりします。
クッキーのようにサクサクしたものに
使いたい場合は、油脂も足してあげて
はじめは、
全体の１割くらいから入れてみるとよいと思います。
（例えば１００gの粉だったら９０ｇの粉１０ｇおからパウダー）
生地がモソモソパサついていると
焼きあがりもパサつきますので、
なじみをみてくださいね。
（手でこねるとなじみやすいですよ）
慣れてきたら、作りたいお菓子によって
少しずつ配合を工夫していける良いですね！
「おからパウダーは少しずつこまめに」
が美味しく続けられるポイントかなと思います。
入れすぎ注意です＾＾
パウダーの種類は粒度の差があるので
全粒タイプのものより
少しサラサラしたパウダータイプが使いやすいです。
それでもちょっとわかりにくい。。。
という場合はぜひレッスンでお試しくださいね☆
卵のフワフワ米粉のケーキに
おからカスタードクリームがとっても合います♪
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