おからマフィン専門店Macoオーナーのまことです。
突然ですが、初詣でおみくじひきましたか？
私は毎年引いていまして、今年は小吉でした。び、微妙～(笑)
負けずにがんばります！
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さて、先日「おからマフィンで一番苦労しているところはどこですか？」
との質問があったので、今日は私が一番苦労というか、難しい！と感じている部分
究極２点、お話してみたいと思います。
ズバリ！
①おからの水分量。
私は乾燥おからを牛乳や果汁で戻して生おからのようにして使用ているので
その際の水分量と、生地全体の水分量のバランスが本当に難しいなと思っています。
水分加減で焼き時間に差がでたり、固くなったり、生焼けになってしまったり。
完成までにどれだけ失敗したかわかりません！！
②甘みのバランス
これは本当に微調整でここまで完成しました。最初はもっともっと甘さ控えめでした。
でもおやつを１口食べたときに「美味しい」と感じる最低限の甘みは必要だと感じ、
現在の甘さ配分にたどり着きました。
（ちなみにきび糖がマフィン１個で７g位です）
※おからを使用していなければ、お砂糖は現在の半分でも美味しく食べられると思います。
おからや豆乳はやはり「おかず」的な素材なので、適度な「甘み」がぐっと「おやつ感」
を増してくれます☆
あとは自然な甘さを引き出すためにハチミツや、メイプルシロップなどをドライフルーツなどに
漬け込んで。フルーツの甘みがじんわり感じていただけると思います。
苦労というのもおこがましいような？話ですが、お菓子を専門的に学んだともない独学の
ワタクシが、市販のおやつを食べる事の出来ない方にストレスフリーをお届けするため、
出来上がった賜物【おからマフィン】
ぜひ一度ご賞味くださいませ☆
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⇒はじめまして