5月1日。早いもので、連休も半分近い5日目となりました。
手前味噌の仕込みに使う米麹を、29日深夜に種付けしてから30時間ほど経過した段階。
こたつで加温をしつつ、30度～35度をキープして、やっとこの状貌。
まだ蒸米の表面を白く覆うかどうかという程度なので、しっかり寄せて布3枚で包んで、ビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。
菌糸が伸びてくれると良いけど、どうなりますやら。
並行して生地を仕込んでいた酒粕酵母パン。こちらは常温で2倍以上に膨らんだので、午前中に焼きます。
生地を2分割して簡単に成型。二次発酵25分のちオーブン210度30分で、仕上がりました。
裏面も焦げることなく、まあまあの色です。
高加水パンなので、気泡が大きく中身がしっとり食感。
今回は外側もそれほど硬くならなかったので、全体的にフォカッチャ的なパンとなりました。
1個は、家族でパクパク食べて完食。
残りは、おやつ飲みのお土産にしようと思います。