4月9日。前日夜に生地をこねてみた、酒粕酵母パン。
高加水バージョンに挑戦してみました。
相変わらず計量しないで作るので、実際の水分率は不明ですが、8割以上9割未満といったところでしょうか。
手でこねることができず、材料を入れて大きなスプーンで混ぜてまとめ、その後数時間放置してから、手で少しだけこねました。
常温で9日夕方まで放置後、打ち粉をして取り出し、そのあまりのやわらかさ（まるでスライム）に驚きつつ、無理くり生地を3つにちぎってオーブンで二次発酵30分のち220度30分焼きました。
柔らかすぎて成型も難しかったので、形がテキトー過ぎます。
でもなんとか膨らんで、パンにはなったようです。
左のパンを、熱々の時にちぎって試食しましたが、味は予想通り塩味多めのもっちり食感でした。
冷めてからスライス。加水が多いと気泡も大きくなりがちです。
とりあえず、末っ子の翌朝の朝食用にしました。
そして4月10日。末っ子が朝にたっぷり食べてくれたようで、残り5枚でした。そのうち2枚を、仕事から帰宅後のおやつにいただきます。
自家製つぶあんをたっぷりのせて。甘くてしょっぱくて、幸せの味です。
酒粕酵母液を使い切ったので、またしばらくパン作りはお休みします。
末っ子用のパンは、ホームベーカリーでちゃんと計量して、ドライイースト発酵で焼いてますけど。