今日は味覚が戻り、大分調子がいいです
今日はシャンパーニュを学習します。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
○シャンパーニュ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆要点整理
◇概略
・県名：マルヌ（全体の80％生産）、オーブ、エーヌ、セーヌ・エ・マルヌ
オート・マルヌ
・土壌：白亜土の低土層をもつ石灰質土壌（チョーク）
・シャンパーニュ地方以外つくられたものはシャンパーニュと呼ぶことが禁
じられている。
◇ぶどう品種
白：シャルドネ
黒：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
◇A.O.C. タイプ
---------------------------------------------------------------
・シャンパーニュ（Champagne） （発泡）白－ロゼ
・コトー・シャンプノア（Coteaux Champenois） 白赤ロゼ
・ロゼ・デ・リセー（Rose des Riceys） －－ロゼ
---------------------------------------------------------------
★～といえば★
・非発泡性ワインのA.O.C.といえば『コトー・シャンプノアとロゼ・デ・リセー』
・ロゼ・デ・リセーの品種といえば『ピノ・ノワール 100％』（タイプは名前の
とおりロゼ）
◇格付け100％Cru(17)
---------------------------------------------------------------
＜モンターニュ・ド・ランス地区＞（09）
・アンボネー（Ambonnay）
・ボーモン・シュル・ヴェスル（Beaumont sur Vesle）
・ブージー（Bouzy）
・ルーボワ（Louvois）
・マイイ（Mailly）
・ピュイジュー（Puisieux）
・シルリ（Sillery）
・ヴェルズネー（Verzenay）
・ヴェルジ（Verzy）
---------------------------------------------------------------
＜ヴァレ・ド・ラ・マルヌ＞(02）
・アイ（Ay）
・トゥール・シェル・マルヌ（Tours-sur-Marne）
---------------------------------------------------------------
＜コート・ド・ブラン＞（06）
・アヴィズ（Avize）
・シュイイ（Chouilly）
・クラマン（Cramant）
・メスニル・シュル・オジェール（Mesnil sur Oger）
・オジェール（Oger）
・オイリー（Oiry）
---------------------------------------------------------------
※地区は全てマルヌ県
★～といえば★
・ヴァレ・ド・ラ・マルヌの格付け100％Cruとえいば『アイ＋トゥール・シェル
・マルヌ→アイ・マルヌ』の２つだけ
・コート・ド・ブランの格付け100％Cruとえいば『アヴィズ＋コートCoteのＣと
Ｏで始まる単語が含まれる５つのクリュ→アヴコ（ＡＶＣＯ）』の６つ
【ミニ情報】
シャンパーニュのぶどう栽培の村はパーセント表示で格付けされ、栽培者への
支払いは、これが基本になっていました。
つまり、取り決められた値段に対して、格付けのパーセント分が支払われます。
例えば、キロ当たり1000円と決められた場合、 100％の村へは1000円、99％の
村へは 990円が支払われます。
現在は、個々の栽培者とメーカーとの話し合いで決められています。
