滋賀県高島市
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「PetitFour」プティフール
北野麻紀子です
おはようございます＾＾
あたらしい１週間がはじまりました。
バレンタインが近づいてきて、最近生徒さんとも「今年のバレンタインは何かお菓子作るの？」なんて会話がよく出ます。
プライベートでは、バレンタインにはまだ少し早いけど、この週末は娘と一緒にチョコレート・ムースを作りましたよ。
最近は計量も手伝わせていますが、ちょっぴり材料こぼしながらも楽しそうに量ってくれて。
牛乳たっぷりで作るレシピにしたので、MAX２５０ccの計量カップで「６００ｃｃ量るには、どうしたらいいと思う？」なんて聞いたりして、なんだか算数みたいになってましたｗｗ
メレンゲも作らない配合にしたので、生クリームをサッと泡立てて、あとはチョコを溶かして材料混ぜて冷やすだけの簡単な工程。
ですが、子どもにしたらなかなか大変。
ひとつずつの工程をあーだこーだ言いながら、作りました＾＾
デコレーションは、生クリームといちごとチョコスプレー。
グリーンが彩に欲しかったけど、雪でお庭のミントが全滅中なので（泣）、買い置きしてあったかわいいケーキピックを出してきて飾りました♡
今回使用したチョコレートは、明治のクーベルチュール（ダーク）。
甘すぎず、程よい苦味で日本人好み♡な感じ。（さすが明治さん。）
粒になっているので刻む手間もなく、溶かすのも楽♪
では、今日はちょっと簡単にチョコレートのお話をしましょうか。
｟クーベルチュールというのは、いわば製菓用のチョコレート｠
クーベルチュールチョコレートというのは、なんとなく名前を聞かれたことがある方もいらっしゃると思うのですが、なにそれ？という方も、もちろんおられるでしょう。
日本では製菓用のチョコレートと言えばイメージが付きやすいかと思います。
（国内外、いろんなメーカーから出ています。）
先ず、クーベルチュールには一般的な板チョコレートとは大きな違いがあって、それは、カカオバターの含有率の高さなんですね。
クーベルチュールチョコレートは普通の板チョコなどのチョコレートよりカカオバター、つまり油脂の含有率が高いので、溶かすとサラサラ～になります。
クーベルチュールチョコレートは大きく分けると「ダーク、ミルク、ホワイト」と、３種類あって、
「カカオバターが31％以上、カカオマスが2.5%以上、総カカオ分が35%以上含まれなければならない」という細かな国際基準もあります。
先ほども言いましたが、油脂分が高いので、溶かしたチョコレートは流動性が高いんですね。
そのため加工するのに扱いやすくて、トリュフもなども薄くコーティングをする事が出来るので、ケーキ屋さんなんかでは一般的にクーベルチュールチョコレートが使用されています。
これからこだわってお菓子作りされたい方も、↑この知識があれ今後の材料選びも変わってきますね＾＾
今年のバレンタインのチョコレート、手作りされるなら材料選びは、少しこだわって選んでみるのも良いかもしれませんよ♡
クーベルチュールチョコレートは、カップケーキにも使えます♪
風味も良くなり、お味もレベルアップ！
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