ヴィーニョベルデを紹介したら、
ポルトガルだけではなく、世界でも有名でファンも多いワイン、
マデイラワインやポートワインをご紹介しないわけにはまいりません。
まずは、ポートワインから。
ポートワインという呼称は、アルト・ドウロ地区で栽培されたブドウを
原料とした酒精強化ワインにのみ許されています。
赤は、輝くルビー色から「ポルトガルの宝石」と称されます。
食後酒として一番飲まれるのは「トウニー・ポート」という種類で、
樽の中で琥珀色になるまで熟成させたもの。
見た目はブランデーのようですが、アルコール度数は20度くらいで
甘め。
ポルトガルは意外なくらい暑い国なので、ワイン用のブドウもよく熟し、
とても甘くなります。
そのブドウをワインにするということは、ブドウの糖分をアルコールに
変えるということ。ところが、ポルトガル人は「こんなに甘くて美味しい
ブドウの糖分を全部アルコールにしてしまうのはもったいない」と考え、
途中でブランデーを加えて発酵を止めてしまいました。
(強制的に発酵をとめて作られるので酒精強化ワインといいます)
こうやって作られたのがポートワインです。
ワインは枯れてくる(古くなって酸化する)と茶色くなってくるのですが、
ポートワインは酒精強化を行うことで、雑味やトゲトゲした部分を
少なくし、まろやかに飲みやすくしているのです。
樽ではなく瓶の中でゆっくり熟成させるタイプもあります。
これは良いワインに含まれる複雑な成分構成をなるべく崩さずに
熟成させるための手法です。
こうして作られるポートワインは「ヴィンテージ・ポート」と呼ばれ、
俗に言う「当たり年」にのみ作られます。
また、ポルトガルでは食前酒としてもポートワインが飲まれます。
その場合、日本ではあまり見かけない、白の辛口ポートワインが
好まれます。
最近は、甘口のポートワインをトニックウォーターで割った
「ポルトニック」が流行っています。
ポルトニックは、さわやかでほんのぉーり甘くて、ミントもすっきり!
ヴィーニョヴェルデ同様、ゴクゴク飲めちゃうmaoの大好きな飲み方!
ポルトガル・ベイラス地方料理「カステロ ブランコ」の井上氏いわく、
「ポイントは、ミントを多めに散らして潰すこと。」だそうです。






















