(小山シェフご本人、アシスタントの方も含め、ブログ掲載許可を頂いております。)
さてさて、お話を伺った後は、いよいよお待ちかねのデモンストレーション。
今回は、一番最後に登場するLesson12のロールケーキです。
「eS KOYAMA(エスコヤマ)」 といえば、「小山ロール」 が有名ですものね。
目の前で、小山シェフの実演が見られるなんて、感激です。
（と言っても、今回はあくまで、パティシエパウダーを使用したデモです。）
まずは、「パティシエパウダー」
を振るい入れます。
卵黄、牛乳を加え、泡だて器で手早く混ぜます。
次に、別のボールに、全卵、グラニュー糖を入れ、クイジナートのハンドミキサーの高速で泡立てます。
クイジナートは、私も使っていますが、パワーが違うので、泡立ちが全然違うんです。（ちょっとうるさいのがなんですが…
）
小山シェフのお教室でも愛用されているそうで、(株)フェリシモの「パティシエレッスン」のHPからも購入できます。→☆
湯せんにかけ、40度くらいまで温めながら、泡立てます。
そうすることにより、表面張力を利用して、空気が入りやすくします。
このように白～く、もったりするまで、泡立てます。
熱い溶かしバターを入れ、素早く混ぜます。
そこに、一番最初のパティシエパウダーと卵と牛乳を混ぜた液を加えます。
バットに流し入れます。柔らかい生地なので、ある程度自然に流れていくので、のばす作業も、空気抜きをする作業も必要ありません。
180度で23分焼きます。
実演は時間が限られているので、あらかじめ焼いておいた生地登場。
生クリームを立てて、いよいよクライマックス、巻き巻き作業へと続きます。
