吉祥寺東町、東京女子大のまん前にあります川村英樹シェフのお店「アテスウェイ」(a tes souhaits!)。
願いが叶いますように！という意味だそうです。
「グリオットピスターシュ」
キルシュ漬けのグリオットとピスタチオの生地。
トリモリンを使用していて、しっとりとしています。
グリオットのキルシュが割と効いているので大人の味。
「マドレーヌマロン」
表面は、グラスロワイヤル掛け。
マロングラッセが中に入っています。
カットするとヴァニラのいい香りが。
「フィナンシェフランボワーズ」
四角いフィナンシェではなく、丸いので、一瞬マドレーヌかと。
卵白を使っているので、マドレーヌよりも軽い食感で、生地自体はとてもしっとりしています。
フランボワーズソースがアクセントに。
「フィナンシェショコラ」
フランボワーズのコンフィチュールが掛かっています。
ショコラとフランボワーズの黄金のマリアージュ。
「ダッコワーズ テヴェール」
軽いダッコワーズ生地。
サンドされた抹茶クリームの真ん中に小豆が入っています。
苦味はそこまで強くないです。
「キャラメルピスターシュ」
刻んだピスタチオがたっぷり入っているので、ピスタチオ感たっぷり。
カカオバター使用。
フルールドセルのパンチの効いた塩味がアクセントに。
最後まで後を引きます。
ブルターニュをこよなく愛する川村シェフならではの一品。
塩味のするお菓子を日本に広めた川村シェフの功績は大きいですよね。
次回に続く…