鶏捌き。
生きていく上で必要ない。
はい。
確かにその通り。
なんですが・・・
これができると焼き鳥屋さんになれます
（やげん軟骨からぼんじりの捌き方までやるんでね）。
と、いうのは冗談で。
フランス料理を学ぶ上で、フォン（出汁）を軸としたソースと、
各パーツの特性を知った調理法ができると、
料理の幅が広がるというよりも、より深まるのです。
それに、どんな丸取りでもデクパージュがスムーズになる。
これ、ホント。
個体の構造を知ることで、
焼成後にどう切り分けるかということがスムーズになるのです。
完全にオタクな講習会ですが・・・
楽しい。
はやく・美しく・綺麗に・・・
魚捌きと同じですが。
結局今回も4時間コース。
こちらの講習も機会がありましたら是非に〜
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