三国ワイン主催でビルカール・サルモンの次期当主Antoine Roland-Billecart氏を迎えて京都の五条近く鴨川のほとりにある「Funatusu」http://www.funatsuru.com/
で特別ディナーが開かれました。
三国ワインの今井社長とアントワーヌ・ローラン・ビルカール氏の挨拶と乾杯の後、Brut Reserveから始まりました。会場は、昔、料亭旅館鮒鶴だった面影を残す格子天井の和風の部屋で、鴨川の夜景が望める落ち着いた雰囲気でした。さすがに京都らしく、和服姿の女性が目につき華やかさもありました。
シャンパーニュNMのビルカール・サルモンhttp://www.champagne-billecart.fr/eng/maison/maison.htm
は、メレイユ・シュル・アイMereuil-sur-Aÿ村に本拠があり、Nicolas Francois Billecart氏とElisabeth Salmon嬢が結婚して1818年に創立され両家の名前をとっています。4年前に三国ワインと販売契約を結んでいます。
ビルカール氏の挨拶で、シャンパーニュ造りでは、①フレッシュネス ②美しい果実味 ③ぶどう品種個性の尊重 の3つのことを念頭に入れているとのことです。
いくつかの質問を直接してみました。
1．瓶内気圧：Brut Reserve、Brut Roseなどは5.7気圧。ミレジメは6気圧。
2．ミレジメの瓶の形：普通のよりふっくらした形になっているのは、創始者のオマージュでFoundation bottleとして特別な形にしているそうです。
3．ビルカール・サルモンの会社ロゴ：頭文字のBとSの組み合わせのデザインの様ですが、その他に写真で説明されているような意味があります。
ぶどう―なめらかさ、喜び
ボトル―厳しさ、技量
泡―繊細さ、活力
楽しんだ3種類のシャンパーニュ：
1．Brut Reserve：50% ピノ・ムニエ（果実実）、30% シャルドネ（美しい酸味）、20% ピノ・ノワール（骨格）。フレッシュな果実実が特徴。
2．Brut Rose：30% ピノ・ノワール、20% ピノ・ムニエ、50% シャルドネ。3種類で白ワインを造り、少量のピノ・ノワールの赤ワインをブレンド（セニエ法ではない）。薄めのエレガントなピンクで華やかさが特徴。
3．Millesime Cuvee Nicolas Francois Billecart 1998：60% ピノ・ノワール、40% シャルドネ。創始者のオマージュ。リッチな感じが特徴。
全体的に、エレガントな感じが印象的で、閉会後も楽しい余韻が長く残りました。