07月07日 ポークソテー

07月07日 ポークソテー

お肉・お肉・お肉ぅ！家ではみんなお肉が大好き。家人'sのリクエスト、ポークソテーを作ります。おいしいソテーってなんだろうと考えると火は通っているけれど、じんわり柔らかい食感。味付けはしっかり。こんな感じでしょうか。そうなると下ごしらえは大切です。難しいことはできないので、簡単に、できることをしましょう。

07月07日 小麦粉をはたきます。

豚肉は包丁の背でびたびた軽く叩きます。また赤身と脂肪の間に筋があるのでこれを切ります。包丁を立て気味にしてプスプスと。ついでに全体もプスプス。両面、塩・胡椒をして。小麦粉をはたきます。なんで小麦粉？お肉内部の水分を逃さないのと表面を固めて蒸し焼きにするため。他にはメイラード反応がウンタラカンタラ・・・・。らしい。

07月07日 ソテーします。

おもて面から焼いていきます。火が強すぎると小麦粉は焦げてしまうので火加減は要注意。よく側面を見ると火の入ったところは下から色が変わっていくので半分強、色が変わったら反転。うら面も火が入ったらお皿にあげます。焼いた後のフライパンに茶色の焦げ跡が、これ旨味の塊です。レモン汁をだーっとかけて軽く火を入れぐるぐる回します。レモンソースですね。焼き上がったお肉にかけて完成。

食べた感想はお肉やわらか。筋も切っているので歯に引っかりがありません。暑い日にはレモンの酸味がよく合います。ああっ、おいしかった、ごちそうさまでした。

今日の和光市の最高気温は30.0℃ぐらい。
しっかり真夏日。湿度も高そう。