【レシピあり】ザクザク食感がたまらない❣️大人ラムレーズンの塩バターサンド
こんにちは♫
おもてなしスイーツ協会代表
日本酒唎酒師
五感スイーツアーティスト
高岡麻彩です。
夏真っ盛り！
おうちに簡易プール作って泳ぎたい気分❗️
広いお庭にこんなプールあったら最高かも❣️笑
そして、お外で歩くにはグラサン無しではしんどくなりましたね💦
ちょっと薄い色のレンズが入ってるモノがいいですよね♫
これをかけて海外気分なんてどうでしょ♫
この暑い夏！
塩分をしっかりとって熱中症対策しなきゃですよね。
この夏とってもおすすめな。
とっておきおもてなしスイーツレシピ
今回は腕まくりして作りましたよ〜〜♪
工程はあるけれど、簡単！
混ぜて、形作って、焼いて、がっちゃんこ！
『ザクザク食感がたまらない❣️大人ラムレーズンの塩バターサンド』
＜材料＞
●ラムレーズン
・ふさ干しレーズン：75g
・ラム酒： 35g
・グラニュー糖：50g
・水：50g
- ●バタークリーム
- ・卵白：1個
- ・きび砂糖：10g
- ・無塩発酵バター：80g
- ・ホワイトチョコレート：40
- ・お塩：ひとつまみ
- ●クッキー生地
- ・薄力粉：110g
- ・アーモンドパウダー：30g
- ・粉糖：60g
- ・無塩発酵バター：60g
- ・卵黄：１個
- ・お塩：１g
- ・打ち粉(強力粉)： 適量
＜下準備＞
・ラムレーズンは作っておく。
・バターは、常温に戻しておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。
＜作り方＞
●ラムレーズン
①ボウルに水ときび砂糖を入れてラップをかけ、600Wで1分間電子レンジにかける。
②お砂糖をヘラで完全に溶かし、ラム酒を加える。
③レーズンを加えて、なじませるように混ぜる。
④保存容器に入れ、3日～1週間漬け込む。
※五感ポイント：やっぱりこれくらい漬け込むとラム酒の香りが素晴らしいです♪びば！
最短１日でも問題なし♪
⑤使用する際は、ザルで余分なラム酒を取り除き、キッチンペーパーでふく。
●塩バタークリーム
①ボウルに卵白を入れる。
※五感ポイント：直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがコツ！
②きび砂糖を2回に分けて入れ、ハンドミキサ－でしっかり泡立てる。
③別のボウルにバターを入れ、泡立て器でやわらかくなるまで混ぜる。
④ホワイトチョコレートを、50℃程度の湯せんで溶かす。
⑤やわらかくしたバターにホワイトチョコレートを少しずつ加え、その都度混ぜる。
※五感ポイント：温かいチョコレートでも バターは溶けませんので気にしないで入れちゃいます！
⑥マヨネーズみたいになるまで全体になじむように、すべてのホワイトチョコレートを入れる。
⑦②で作ったメレンゲを２回に分けて入れる。
⑧冷蔵庫へ入れる。
●（これだけでも格別！まいう〜）塩バタークッキー
①薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。
②バターをボウルに入れ、泡立て器でポマード状にする。
③粉糖を2～3回に分けて加える。
④泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
⑤卵黄を加えて混ぜる。
⑥2～3回に分け、しっかり混ざるようにする。
⑦ふるった粉類を入れる。
⑧ある程度まとまってきたら、塩を加える。
⑨生地をひとまとめにする。
⑩ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす。
◯成形
①打ち粉をふるった台の上で生地を4mmくらいの厚さになるようにめん棒で伸ばす。
②打ち粉を表面にも刷毛で軽くはたく。
※五感ポイント：型抜きした際に、型にくっついてこないため
③大きめの丸や菊型で型抜きする。（お好みで大丈夫！）
④型抜きした生地を天板に置く。
⑤180℃に予熱したオーブンで13分間焼き、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
◯組み立て
①冷やしておいたバタークリームにラムレーズンを加える。
②お塩をひとつまみ加える。
五感エッセンス：塩が加わるコトで、旨味が増します！
塩味が結構欲しい方は１gまでOK！
③さっくり混ぜ合わせ、クッキーに乗せて、サンドする。
④冷蔵庫で冷やし固めてから食べるとまいうーです！
五感ポイント：冷凍庫で冷やして、少し溶けたくらいで食べるとラムレーズンクッキーサンドアイスに♪
※一晩寝かすと、さらに旨味が♪
お好みで召し上がれ♪
＜おすすめ材料のご紹介＞
・発酵バター
↑ちなみにこのお塩、お料理にも抜群です♪
たまらなく旨味を引き出してくれます♪
旦那さまも美味しい！と食べてくれました＾＾
我が家のおもてなしスイーツに加わりましたよ〜〜
是非、是非夏のおやつに作ってみてくださいね♪