「ホタルイカの沖漬け」を買いました。美味しかったです。沖漬けとは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理です。ホタルイカを漬け込んだものは「ホタルイカの沖漬け」と呼びます。
イカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べます。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け汁にすることが多く、出汁を加えることもあります。また、食べる直前にユズなどの柑橘類の香りをつけ、臭みを和らげるという調理法も見られます。沖漬けは北海道の名物として有名だが、ホタルイカを沖漬けにしたものは富山県などの名物としても広く知られています。ただし、ホタルイカは内臓に寄生虫が居るため、沖漬けにする場合は冷凍する下処理が必要だそうです。
この料理の本来の形は、イカ釣り船に上記の漬けダレを持ち込み、釣れた先から生きたままのイカをタレの中に放り込んで作るという、文字通りの沖で漬けるものです。イカが醤油を飲むことにより内側からもよく味がついておいしくなるそうです。
