大豆や大豆製品に含まれるイソフラボンは、植物エストロゲンのひとつといわれ、その化学構造が女性ホルモン（エストロゲン）に似ているため、種々の生体作用を発揮するとされています。骨粗しょう症の予防や更年期障害を軽減することが期待されています。
大豆イソフラボンとは、主に大豆の胚芽に多く含まれるフラボノイドの一種です。味噌、納豆等の大豆発酵食品中には大豆イソフラボンアグリコンが多く含まれていますが、ほとんどの場合、食品中では大豆イソフラボン配糖体として存在しています。イソフラボンを食材から摂取する場合は過剰摂取する可能性は低いと考えられますが、サプリメントのような濃縮物として摂取する場合は、過剰摂取に注意する必要があります。
納豆に含まれる「ナットウキナーゼ」には、血管内に出来る血栓の溶解作用があり、食べたあと、半日以上効果が持続します。また骨を丈夫にするビタミンＫが含まれています。
豆腐には、コレステロールを下げたり、血糖値の上昇を抑えたりなどの作用が期待されます。
きな粉は、食物繊維やタンパク質など、大豆の栄養が手軽にとれます。
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