「エンガワ」（縁側）は刺身や寿司のネタの一つで、白身でさっぱりとしていて、
コリコリとした食感が特徴です。
ところで、エンガワとは何の魚なのでしょうか？
「macaroni」のHPに解説が記載されていました。
エンガワは魚の部位の総称であり、魚の名前ではありません。
一般的には、ヒラメやカレイの背びれや尾びれの付け根部分を指します。
ヒレを動かすため筋肉が発達し、コリコリとした食感が感じられるのです。
では、なぜ「エンガワ」と呼ばれているのでしょうか？
その由来は日本家屋の「縁側」からきています。
部位の形が縁側に似ていることから、「エンガワ」と呼ばれるようになりました。
エンガワは刺身や寿司のネタとして食べられることが多いです。
お寿司屋さんで頼む定番メニューという方も、多いのではないでしょうか。
スーパーの鮮魚売り場で購入する場合は、刺身としてはもちろん、マリネや和え物に
挑戦してみるのもおすすめです。
脂っぽさを感じる方は、さっと熱湯をかけるとさっぱりと食べることができますよ。
お酒のお供にもぴったりなので、お好みの食べ方を見つけてみてくださいね。
ヒラメは捕食のために泳ぎ回り、筋肉が引き締まっていることから、
コリコリとした食感が強いです。
脂は比較的さっぱりとしていて、品のある甘さを感じられます。
ヒラメ1匹から取れるエンガワの量は、寿司にすると約4貫分と、とても貴重です。
高級な寿司屋で提供されている高価なエンガワは、ヒラメのエンガワであると
言えるでしょう。
カレイは脂がのったふっくらとした身が特徴です。
捕食のためにあまり動き回らないため、あまり筋肉が発達していません。
カレイ1匹からは、ヒラメの5〜15倍もの量のエンガワを取ることができます。
回転寿司店などで安価で食べられるエンガワは、カレイのものが多いでしょう。
火を入れてもふっくらとやわらかく仕上がるので、煮付けや塩焼きにも適しています。
今までエンガワが何なのか、知らずに食べていた方もいるのではないでしょうか？
普段何気なく食べているものでも、詳しく知っているとよりおいしく感じられますよね。
ヒラメとカレイの味わいの違いも知っておけば、それぞれに合った調理法を
判断することができます。
以上、縁側で日向ぼっこをするのが好きな営業マンの日記でした(;^_^A