私は生まれも育ちも東京です。
昔、4か月間だけ大阪に単身赴任をしたことがあります。
その際に、関東と関西では食文化が違うなと感じました。
それを思い出したので、ググってみたところYahooニュースのHPに解説が記載されていました。
関東ではカツオ節でとった出汁が好まれ、関西は昆布で出汁をとる傾向が強いです。
東京の味付けは濃くて大阪は薄いといわれるのも、こうした出汁の違いが大きいとされています。
出汁の好みがなぜ東西で違うのかというと、まずは流通の関係だそうです。
江戸時代の海産物は大坂にいったん集まるので、現地で昆布を入手しやすかったのです。
だが関東ではすぐに昆布が到着しないので、入手しやすいカツオ節が好まれたそうです。
もうひとつの理由は水の性質です。
関東の水は大部分が硬水です。
つまりはミネラル分を多く含む水です。
関東地方は火山灰土が積み重なったローム層という地層であるため、地下水にミネラルが溶け込みやすいそうです。
一方、関西の地層は軟らかい粘土質なので、水は軟水です。
こうした水質の違いは農業などに大きく影響したが、出汁の好みまで左右することになったそうです。
うなぎの蒲焼きが、関東と関西で違うのは知っていましたか？
関東では背開きにして、素焼きにしてから蒸すのが一般的です。
ごはんにのせてたれをかけると、すっかりやわらかい食感になります。
なぜ腹でなく背を開くかというと、江戸は侍文化で、腹を開くのは「切腹」を暗示しているようで
縁起が悪かったからだといわれています。
一方関西では腹開きにして直接焼くので、歯ごたえが残ります。
「関西人は腹を割って話すから」腹開きだという説もありますが、本当のところは不明だそうです。
インスタント麺「どん兵衛」の味が実は東西で違うのも、知っている人も多いのではないでしょうか？
以上、生まれも育ちも東京なのに、阪神ファンの営業マンの日記でした(;^_^A