小寒の６日。 寒に入り…
味噌を仕込みました❗
大豆に対して３倍の水で浸して…
一昼夜… 大豆がたっぷりと水を含みましたね😉
火を入れて…
泡が出てきて… モアモアモア………
※大豆の語源はシャボンとか……らしくで… 納得！
灰汁と泡を取り除いて…
取っても取っても…
涌いてきます！
水を足しながら…
コトコト…コトコト…炊いて３時間以上。
炊いている間… 糀と粗塩を良～～く 混ぜ合わせ…
ハイ❗ このように🎵
大豆が炊き上がり…
温かいうちに厚手のビニール袋に入れてつぶします☺
これ…わたし流😉
ちょっといようなものに…
糀+粗塩+潰した大豆。
混ぜて混ぜて… 良～～～く混ぜて… 様子をみながら… 大豆の煮汁をちょい足し…
かたくなく 柔らかすぎずに……
いい感じになったら… 手で硬いボール⚾のように丸め用意した容器に叩き付けるように投げ入れ…
空気を抜きながら詰める❗
このように🎵
常温で… 様子を見ながら👀
じっくり寝かせても👌
早ければ春・五月頃にはいただけます😋
寒仕込み❗
寒の時季の水は腐らないと昔から云われていまして…
また 雑菌が入りにくいとされているところから この時に仕込むと失敗しにくいようですね☺
置場所は 陽の当たらない風通しの良いところ といわれますが
今の時期は寒く 発酵しにくいので 居間のような暖かい所で様子を見たほうがいいようですね😉
はたして今年の味噌は・・・
味噌仕込みは今回限りではありません！
梅雨の前まで
少量づつ 数回 仕込みたいと思います☺
いっしょにいかがですか… 味噌づくり❗ 美味しい手前味噌が出来ますよ😋