手ごねパン教室リアン　基礎コースメニュー

手ごねパン教室リアンの基礎コースは

全５回のレッスンです。

２種類のレシピから

お好きなメニューを選んでいただけます。

基礎コースとしては少し難易度が高いのですが

各レッスンでのポイントをしっかり押さえる事で

基礎コースを終える頃には、初心者を抜け

パン屋さんにも並べることができるようなパンを

焼いてもらう事ができます。

たった5回の基礎コースですが、

確実にパン作りの技術を身につけて頂けるコースになってます。

おひとりずつ丁寧にレクチャーしていきますので

パン作り初めての方でも

安心して受講してみてくださいね。

♦基礎コース１

初回のレッスンでは

・家庭でのパン作りの基本の軽量方法

・オートリーズ法を使った簡単に本格的な生地の作り方

を学んでいきましょう。

初回のレッスンでは楽しく
パンを焼き上げる流れを一通り掴んでいきましょう。

基礎１回目の生地はどんな具材でも合わせやすい
シンプルな生地ですので
ご家庭でも様々なパンにアレンジして頂けます。

最小限の基本の道具だけでパンが焼ける
楽しさをご実感頂けますよ。

●ウインナーロール(5個)

パン屋さんでも人気のウインナーロールを
１回目のレッスンから挑戦して頂けます。

ロングウインナーに長く伸ばした生地を巻き付けていく
やり方を学んで頂けますので、
このやり方を身につければ
その後のパン作りの応用にも繋がっていきます。

仕上げに、ケチャップとマヨネーズをかけていきますが
美味しく仕上げるポイントもレクチャーさせて頂きます。

●パン・オ・フロマージュ(５個)

中はとろり、表面はカリッと、
２つの食感を楽しめる贅沢なチーズパンです。

パン作りの基本の丸め方を学んで頂けます。

他にアレンジもしやすい成形ですので
ご自宅でも、様々なお惣菜パンが作って頂けるようになります。

成形のポイントなども、しっかりレクチャーさせて頂きますので
安心して挑戦してみてくださいね。

♦基礎コース２

・基本の発酵の方法

・ガス抜きめん棒を使って生地を四角に伸ばすやりかた

を学んでいきましょう。

基礎コース2回目では、卵、バター、牛乳ななど
副材料がたくさん入ったリッチな配合の生地を学んで頂けます。

副材料が多いと、ふんわりと膨らみにくいのですが
ふわっふわなパンに仕上がるポイントも
レクチャーさせて頂きます。

お友達にも喜ばれるカフェ風の
パンを作って頂けますので、
プレゼントにもおすすめですよ。

●シナモンロール(５個)

シナモンシュガーペーストを作り、
レーズンと一緒に巻き込みます。

ドライレーズンの下処理方法も
学んでいただけます。

シナモンの香りとレーズンの甘酸っぱさが
珈琲や紅茶にぴったりのカフェでも人気のお菓子パンです。

最後にはアイシングをつくり、パンを更に美味しく見せる
仕上げをしていきましょう。

●チョコチップロール(５個)

バターシュガーを作り
チョコチップとクルミを巻き込み成形していきます。

クルミの下処理や、保存方法も
学んでいただけますよ。

小さなお子様にも喜ばれるふんわり食感の
甘いお菓子パンを作っていきましょう。

仕上げのアイシングは、ほんのりと珈琲の
風味がするアイシングになっています。

♦基礎コース３

・卵、スキムミルクなどを入れた基本の菓子生地の作り方

・パン屋さんでも行われる包む成形(包餡)

を学んで頂けます。

包餡とは、餡子やクリームなどの具材を包む事を
言います。

中に入れる具材も発酵時間に
レンジで手軽に作れる方法を学んで頂けますよ。

包餡の工程が出来るようになると、
材料を変えるだけで色々なパンにも応用でき
レパートリーを一気に増やすことができます。

●クリームパン(６個)

手作りのカスタードクリームを包んだ
日本生まれの菓子パンを作っていきましょう。

クリームパンの包餡の成形は難易度が高めですが
ぷりっとした綺麗に仕上げる方法もレクチャーしていきます。

電子レンジで作るカスタードクリーム作りにも
挑戦していただけます。

いくつかのポイントがありますが、誰でも簡単に
美味しいカスタードクリームが作れるようになりますよ。

●かぼちゃあんぱん(６個)

中心に綺麗にあんこを入れる包餡のポイントを
しっかりとレクチャーしていきます。

今回はあずき餡ではなく、あっさりとした
かぼちゃ餡になっています。

かぼちゃ餡作りは、電子レンジを使って
簡単に作って頂けます。

生のかぼちゃから作る餡は
小さなお子さんがいらっしゃる
お母さんから安心しておやつにできると好評です。

あんぱんの包餡をマスターすれば
手土産にも喜ばれるパンを作れるようになります。

♦基礎コース４

・仕込み水を牛乳に変えて生地を作る方法

・生地に具材を混ぜ込む方法

学んで頂けます。

難しい成形にチャレンジして、
成形の技術を身につけて頂けます。

捏ねあがりの生地に具材を混ぜ込む方法や
ドライフルーツの下処理を学ぶことで、
アレンジ力が一気にアップします！

成形の難易度も徐々に上がってきていますが
出来上がった時の達成感もその分大きくなっていきますよ。

●クランベリーチーズ(６個)

生地にクランベリーを混ぜ込む方法を学んで
いただけます。

クリームチーズを入れて、
ねじりパンの成形に挑戦していきましょう。

ねじりパンは少し難易度が高めですが
綺麗に焼きあげるポイントをしっかり
レクチャーさせて頂きます。

甘酸っぱいクランベリーとクリームチーズが
ぴったりの見た目も鮮やかな
とても可愛らしいパンになっています。

●白パン(６個)

生地にオレンジピールを混ぜ込むやり方を学んで
いただけます。

菜箸を使って、天使のおしりのような
可愛い形の成形に挑戦していきましょう。

ふわっふわの白いパンを焼き上げる
低温焼成のコツもレクチャーしていきます。

オレンジピールの酸味がアクセントになり
あっさりと食べて頂けるパンになっています。

♦基礎コース５

・粉の量を２５０gに増やした手ごねのコツ

・成形のポイントやベーカーズパーセント

を学んで頂けます。

美味しい食パンを焼くための焼成方法や
型のお手入れについても学んでいただけます。

ぜひ、美味しい食パンを焼けるようになって
日常の生活に取り入れてみてくださいね。

●山食パン(１斤)

食パン型に生地を入れ、蓋をせずに焼く
ひきのある山食パンの作り方を学んでいきましょう。

綺麗に山を揃えるコツも
レクチャーさせて頂きます。

こちらはシンプルな配合になっていますので
そのまま食べるのはもちろん
トーストしてバターやお好みのジャムをつけたり
様々なアレンジを楽しんでみてください。

ぜひ、毎朝の朝食に召し上がってみて下さいね。