こんにちは
かなりお久しぶりのアメブロで、何を書こうかと悩みました
やっぱり私らしく、美味しいワインとお料理のことを
最近は、自分の時間が増えたので
以前より外食＆お酒の機会が多くなっちゃいました
さて、先日伺った
北新地にある会員制レストラン
コントワールフー(Comptoir Feu)さんでの
ディナーをご紹介させて下さい
(SNS 許可をいただいています)
こちらは、住所＆電話番号非公開の完全紹介制レストランです。
お店に辿り着くまで迷路のようなお店です
お料理のジャンルは、フレンチ？イノベーティブ？
贅沢な食材を使った独創的なお料理で
おまかせコースのみです。
レアなワインも揃えられており、
グルメなご常連様に人気過ぎて、予約も取れません。
１日2回転。 ディナーのみの営業。
亭主の佐藤シェフが、お料理からお酒のサービスまで全てお一人で切り盛りされています。
店内は、オープンキッチンでカウンター9席のみのお洒落な空間
壁にグリーン
が仕掛けられ、開放的で落ち着きます
が仕掛けられ、開放的で落ち着きます店内写真撮るのを忘れたので、また撮ってきます
今回、ワイン友達主催の「貸し切りワイン会」
にお声掛け頂き、参加しました
今月始めのお食事会
でしたが、
でしたが、すでにお料理の詳細忘れてしまっています、、、
しばらくブログから離れていたので、気持ちが弛んでいました
頑張って思い出しながら、、、書きます
１皿目 トマトの冷製スープ×雲丹
１週間前から仕込んでいた、雲丹のガスパッチョ風。
トマトを加熱せず凍らせて、、、
トマトの酸味や旨みをフレッシュに味わう手の込んだ一品
ワインは、、、
一本目のシャンパーニュは、まだ日本未入荷の
ドラピエのキャトール。
お友達が先日のフランスでのシャンパーニュ祭の際、
現地でまとめ買い。
4種類の白ブドウを使用したブラン・ド・ブラン。
『ブラン・ド・キャトール・ブラン』って書いてありますね。
アルバンヌ、ピノ・ブラン、プティ・メリエ、シャルドネ
の４品種を全て４分の１ずつ使用。
古代品種も入っていて勉強になります
自然派からスタートするの、好きです
このあと3種のシャンパーニュ
・ジャクソン/739
・アンリジロー/コードノワール
・フィリポナ/ミレジメ 1982
が続きました
まだまだワインは登場します
また最後にまとめて掲載します
2品目 イシカゲ貝×海苔×フィンガーライム
貝の一品です。
添えられているのは、フィンガーライム。
フィンガーライムを掛けて。
貝の食感やプチプチの食感がたまらない
ここでしかいただけない独創的な組み合わせ。
３皿目 蛤×枝豆×バスク産唐辛子
温かいお料理が出てきました。
ハマグリの中には、、、
ハマグリと枝豆の炊き込みご飯
スダチを絞っていただきます。
ハマグリの旨みを吸ったご飯がほっこり美味しい
添えられているのは、食用ホウズキとリコッタチーズ。
上記3皿、酸味の使い方が素晴らしいな～
4皿目 鴨の手羽焼き×ゆず胡椒
鶏ではなく、鴨
箸休めです
この辺りから赤ワインをいただきました
5皿目 天然鰻煮込み×ワサビ
炭火で焼いた鰻を、
バルサミコ酢のような甘酸っぱいソースで煮込んでいます。
山葵を添えて。
見えにくいですが、鰻の頭もいただきます。
良いお出汁が出て美味しいんだそう
ホロホロでとても食べやすかったです
鰻のあら煮のよう。
赤ワインもよく進みます
長くなるので次へと続きます