発酵食 【生姜麹】

生姜麹を仕込みました。

前回、なかなか取り掛かれないまま生姜がしなびてしまい、ばたばたで仕込んだので（それでもそれなりにおいしくできたけど）、今回は余裕をもって…

深呼吸しながらゆっくり材料を混ぜて、ブレンダーで滑らかにして寝かします。

1週間たって舐めてみたら、極上（私比）の育ち具合。

玉葱麴とニンニクと合わせてラム肉をマリネして焼いたら、「肉汁だけでいい！」という美味しさでした。

相変わらず本物を知らないのでこれでよいのかどうか半信半疑ではありますが、美味しいのでよしとします。